🥧 Rețetă veche cu un aer nou: prăjitură de iarnă care se topește în gură 👌

🥧 CEA MAI ATRĂGĂTOARE PLĂCINTĂ DE IARNĂ CU MANDARINE ȘI SPUMĂ DE ALBUȘURI

Cremoasă la interior, crocantă la suprafață – desertul pe care toată lumea îl cere

Această plăcintă de iarnă cu cremă fină de citrice și foi fragede de aluat este un exemplu perfect de desert de casă care reușește să fie, în același timp, elegant, rafinat și extrem de gustos. Deși arată ca un produs din vitrina unei cofetării, se prepară din ingrediente accesibile și fără tehnici complicate, fiind potrivită chiar și pentru cei care nu au multă experiență în bucătărie.

Combinația dintre aluatul fraged, crema aromată de mandarine (sau portocale) și stratul aerat de bezea din albușuri transformă acest desert într-o adevărată vedetă a sezonului rece. Este alegerea ideală pentru mese în familie, sărbători de iarnă, aniversări sau ori de câte ori doriți să impresionați invitații cu un desert deosebit, dar realizat acasă.

În plus, astfel de rețete sunt din ce în ce mai căutate de cititorii care preferă prăjituri tradiționale, cu ingrediente naturale, fără creme artificiale sau procedee complicate, dar care oferă un rezultat spectaculos atât ca gust, cât și ca aspect. Această plăcintă reușește să îmbine perfect simplitatea cu rafinamentul.

📝 Ingrediente necesare

Pentru aluat:

• 3 gălbenușuri (mărime medie)

• un praf de sare

• 100 g zahăr

• 8 g zahăr vanilat

• 100 g unt, topit

• 110 g iaurt gras, bine legat (smântâna fermentată este cea mai apropiată alternativă)

• 8 g praf de copt

• 360 g făină

👉 Formă de copt: 24 cm diametru, tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor cu unt

Pentru crema de mandarine 🍊:

• 500 ml suc de mandarine sau portocale, proaspăt stors

• 4 linguri amidon (sau făină)

• 40 g zahăr (după gust, se poate reduce cantitatea)

Pentru spuma de albușuri:

• 3 albușuri

• un praf de sare

• 8 g zahăr vanilat

• 60 g zahăr

👩‍🍳 Mod de preparare – explicat pas cu pas

Prepararea aluatului

Într-un bol încăpător se pun gălbenușurile, un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Se amestecă bine cu un tel sau mixer până când compoziția devine deschisă la culoare, fină și omogenă. Acest pas este important pentru a dizolva complet zahărul și pentru a obține un aluat fraged.

Se adaugă untul topit, dar ușor răcit, și se amestecă scurt până la încorporare. Urmează iaurtul gras, care va contribui la textura moale și ușor umedă a aluatului.

Se adaugă praful de copt, apoi făina se încorporează treptat. Se frământă până când se obține un aluat moale, compact și nelipicios. Nu este necesară frământarea îndelungată, deoarece aluatul trebuie să rămână fraged.

Aluatul se împarte în două părți egale.

Așezarea primei foi

Prima parte de aluat se întinde cu mâinile direct în forma de copt, acoperind baza și ridicând ușor aluatul pe pereții laterali ai tăvii. Această bază va susține crema aromată de citrice. Forma se lasă deoparte.

Prepararea cremei de mandarine

Într-o cratiță se toarnă sucul de mandarine sau portocale. Se adaugă zahărul, ajustând cantitatea în funcție de cât de dulce este sucul și de preferințele personale. Se adaugă amidonul și se amestecă energic cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.

Cratița se pune pe foc mediu, iar crema se fierbe amestecând constant. În scurt timp, compoziția va începe să se îngroașe și să capete o consistență cremoasă, asemănătoare unui budinci fine. Imediat ce s-a îngroșat, crema se ia de pe foc.

Crema fierbinte se toarnă direct peste aluatul din tavă și se nivelează uniform cu o spatulă.

Așezarea celei de-a doua foi

A doua parte de aluat se întinde într-o foaie subțire, între două bucăți de hârtie de copt. Cu ajutorul hârtiei, foaia se transferă cu grijă peste stratul de cremă.

Marginile foii de sus se îmbină cu cele ale foii de jos, presând ușor cu degetele pentru a sigila umplutura. Suprafața se înțeapă din loc în loc cu o furculiță sau o scobitoare, pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Coacerea

Plăcinta se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 40–45 de minute, până când aluatul devine frumos rumenit și capătă o culoare aurie apetisantă.

Prepararea spumei de albușuri

În timp ce plăcinta se coace, se pregătește bezeaua. Albușurile se pun într-un bol curat, împreună cu un praf de sare, și se mixează până devin spumoase. Se adaugă zahărul vanilat, apoi zahărul tos, treptat, mixând continuu până când se obține o spumă fermă, lucioasă și stabilă.

Finalizarea desertului

Plăcinta coaptă se scoate din cuptor. Marginile tăvii se ung ușor cu puțin unt, apoi spuma de albușuri se întinde deasupra plăcintei, formând valuri decorative cu ajutorul unei linguri sau spatule.

Plăcinta se reintroduce în cuptor pentru câteva minute, doar cât să se rumenească ușor bezeaua la suprafață, fără a se arde.

Răcirea și servirea

Desertul se lasă să se răcească complet în formă. După răcire, inelul tăvii se îndepărtează cu grijă. Plăcinta se porționează cu un cuțit bine ascuțit și se servește simplă sau alături de un ceai aromat, cafea sau ciocolată caldă.

De ce este această plăcintă atât de iubită?

Textura contrastantă – aluat fraged, cremă fină și spumă aerată – o face irezistibilă. Gustul proaspăt al citricelor aduce un echilibru perfect între dulce și acrișor, fiind ideal mai ales în sezonul rece, când aromele de mandarină evocă sărbătorile de iarnă.

Este un desert care aduce căldură, confort și eleganță, fără a necesita ingrediente scumpe sau tehnici sofisticate.

Un desert clasic reinterpretat, perfect pentru iarnă, care va deveni cu siguranță una dintre rețetele preferate ale familiei tale. 🥧✨