Uncategorized

Această plăcintă cu mere iese perfect de fiecare dată! Trucul pentru un umplutură moale și stabilă care te va încânta

admin

Prăjitură cu mere, aluat fraged și bezea din albușuri

(pentru tavă de 25 × 35 cm)

Această prăjitură clasică cu mere este una dintre acele rețete care nu dau greș niciodată. Combinația dintre aluatul fraged, stratul generos de mere călite și bezeaua aerată din albușuri creează un desert echilibrat, aromat și extrem de apreciat. Este o prăjitură tradițională, potrivită pentru orice anotimp, dar mai ales pentru toamnă, când merele sunt aromate și suculente.

Textura este deosebită: baza crocantă și fragedă, mijlocul moale și parfumat de mere cu scorțișoară, iar deasupra un strat pufos și ușor crocant de bezea, completat de fulgii de migdale. Este genul de prăjitură care se topește în gură și rămâne la fel de bună și a doua zi.

Ingrediente

Aluat fraged

  • 480 g făină albă (tip 450 sau 500)

  • 250 g unt rece, tăiat cuburi de aproximativ 1 × 1 cm

  • 125 g zahăr pudră

  • 5 gălbenușuri

  • 1 linguriță rasă praf de copt (opțional)

  • un praf de sare

  • coaja rasă de la 1 lămâie (opțional, intensifică aroma merelor)

Bezea din albușuri

  • 5 albușuri

  • 150 g zahăr pudră

  • 2 linguri rase amidon (făină de cartofi)

  • un praf de sare

  • 1 lingură suc de lămâie

Mere călite

  • aproximativ 1,5–2 kg mere (renet, antonovka sau alte soiuri ușor acrișoare)

  • 30 g unt

  • 2–3 linguri zahăr (poate fi și zahăr brun)

  • 1 linguriță scorțișoară

În plus

  • fulgi de migdale

  • zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare – explicat pas cu pas

1. Prepararea aluatului fraged

Într-un bol mare, pune făina cernută, zahărul pudră, sarea și, dacă alegi să-l folosești, praful de copt. Amestecă ingredientele uscate pentru a se distribui uniform.

Adaugă untul rece, tăiat cubulețe. Cu vârfurile degetelor, freacă rapid untul cu făina până când obții o textură nisipoasă, asemănătoare firimiturilor. Este important să lucrezi repede, astfel încât untul să rămână rece – acest lucru asigură frăgezimea aluatului.

Adaugă gălbenușurile și coaja rasă de lămâie. Frământă scurt, doar cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult, deoarece un aluat fraged trebuie să fie lucrat minim.

Împarte aluatul în două părți aproximativ egale. Formează două bile, aplatizează-le ușor, învelește-le în folie alimentară și pune-le la frigider pentru minimum 30 de minute. Răcirea este esențială pentru a obține un aluat ușor de întins și fraged după coacere.

2. Prepararea merelor călite

Curăță merele de coajă și cotor, apoi dă-le pe răzătoarea mare. Dacă sunt foarte zemoase, le poți stoarce ușor, dar fără a elimina complet sucul – acesta contribuie la gust.

Într-o tigaie largă, topește untul la foc mediu. Adaugă merele rase, zahărul și scorțișoara. Amestecă bine și lasă-le să se călească timp de câteva minute, până când se înmoaie și cea mai mare parte a lichidului se evaporă.

Scopul este să obții un amestec aromat, moale, dar nu apos. După ce sunt gata, lasă merele să se răcească complet înainte de a le folosi.

3. Prepararea bezelei din albușuri

Pune albușurile într-un bol curat și uscat. Adaugă un praf de sare și începe să le bați cu mixerul până devin spumoase.

Crește treptat viteza și adaugă zahărul pudră, puțin câte puțin, până când obții o bezea fermă, lucioasă și stabilă. Bezeaua trebuie să-și păstreze forma.

La final, încorporează delicat amidonul și sucul de lămâie. Amidonul ajută la stabilizarea bezelei, iar lămâia îi oferă un gust ușor proaspăt.

4. Asamblarea prăjiturii

Tapetează tava de 25 × 35 cm cu hârtie de copt.

Scoate o parte de aluat din frigider și întinde-l într-o foaie potrivită dimensiunii tăvii. Așază-l pe fundul tăvii și presează ușor.

Distribuie uniform merele călite și complet răcite peste aluat.

Peste stratul de mere, întinde bezeaua din albușuri, nivelând frumos cu o spatulă.

Presară deasupra fulgi de migdale pentru un plus de textură și aspect.

Scoate cealaltă parte de aluat din frigider și dă-o pe răzătoarea mare direct peste bezea, formând un strat aerat.

5. Coacerea

Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace prăjitura timp de 40–45 de minute, până când suprafața devine aurie și frumos rumenită.

Dacă observi că se rumenește prea repede, poți acoperi prăjitura lejer cu hârtie de copt în ultimele minute.

6. Finalizarea și servirea

Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească complet în tavă. Acest pas este foarte important pentru ca straturile să se stabilizeze și pentru a putea tăia prăjitura frumos.

După răcire, presară zahăr pudră deasupra și taie prăjitura în cuburi sau dreptunghiuri.

Sfaturi utile și variații

  • Poți adăuga nuci măcinate în stratul de mere pentru un gust mai bogat.

  • Dacă îți plac aromele intense, adaugă un vârf de cuțit de nucșoară sau cuișoare.

  • Prăjitura se păstrează foarte bine 2–3 zile la frigider.

  • Este excelentă atât rece, cât și ușor încălzită.

Concluzie

Această prăjitură cu mere, aluat fraged și bezea este un desert clasic, elegant și extrem de gustos. Este ușor de preparat, are ingrediente simple și un rezultat garantat. Perfectă pentru familie, musafiri sau sărbători, această rețetă va deveni cu siguranță una dintre preferatele tale 🍎🥧

Poftă bună! 💛