Uncategorized

Cea mai exactă rețetă pentru KAJMACI (PUPĂCI)… Se adaugă un ingredient în albușuri pentru a fi perfecte.

admin

Cea mai precisă rețetă pentru KAJMACI (PUSLICI, PUPĂCI) după Sim Atanasovska

Kajmacii, cunoscuți și sub denumirile de puslici sau pupăci, reprezintă unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din bucătăria tradițională macedoneană. Acești biscuiți sau mini prăjituri sunt renumiți pentru textura lor crocanță la exterior și aerată în interior, oferind un echilibru perfect între delicatețe și dulceață. Sunt desertul ideal pentru familie, pentru ocazii speciale sau pentru momente în care doriți să vă răsfățați cu ceva ușor și delicios.

Deși la prima vedere par simpli, prepararea lor necesită atenție la detalii, pentru a obține acea consistență perfectă care face ca fiecare mușcătură să fie o experiență memorabilă. Secretul constă atât în calitatea ingredientelor, cât și în tehnica precisă de preparare.

În continuare, vă voi ghida pas cu pas prin procesul de realizare a acestor kajmaci perfecți, astfel încât rezultatul să fie impecabil, chiar și pentru cei care nu au multă experiență în cofetărie.

Ingrediente necesare

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

  • 115 g albușuri (aproximativ 3 albușuri, la temperatura camerei)

  • 115 g zahăr granulat

  • 115 g zahăr pudră, cernut pentru a evita cocoloașele

  • 1 linguriță mică de suc de lămâie

  • Opțional: un strop de vanilie sau un praf de sare, după preferințe

Este esențial ca albușurile să fie la temperatura camerei, iar bolul să fie curat și uscat, fără urme de grăsime sau impurități. Acest lucru ajută la obținerea unei spume ferme și stabile.

Instrucțiuni de preparare

1. Pregătirea bolului și a albușurilor

Începeți prin a pregăti un bol curat și uscat pentru mixarea albușurilor. Pentru siguranță, ștergeți bolul cu puțin oțet și uscați-l bine cu un prosop curat. Această etapă poate părea minoră, dar orice urmă de grăsime poate împiedica albușurile să se bată corect și să devină aerate.

Adăugați albușurile în bol și începeți să le bateți la viteză mică, până în momentul în care încep să se lege. Ulterior, măriți viteza mixerului la maxim și începeți să adăugați zahărul granulat treptat, mixând constant.

Procesul de mixare durează aproximativ 10 minute cu un mixer de tip robot, sau puțin mai mult cu un mixer manual, până când compoziția devine lucioasă, densă și omogenă, iar zahărul se dizolvă complet. Dacă atingeți acest stadiu, veți avea baza perfectă pentru kajmaci.

2. Adăugarea sucului de lămâie

După ce albușurile au atins consistența dorită, adăugați lingurița de suc de lămâie și continuați să mixați încă aproximativ un minut. Sucul de lămâie ajută la stabilizarea spumei, făcând-o mai fermă și rezistentă la coacere.

3. Incorporarea zahărului pudră

După acest pas, este timpul să adăugați zahărul pudră cernut. Folosind o spatulă, amestecați ușor și cu mișcări circulare până când compoziția devine complet omogenă. Este important să nu folosiți mixerul la acest pas, pentru a păstra aerul din spumă și a obține o textură ușoară și pufoasă.

4. Formarea kajmacilor

Transferați compoziția într-un pos de patiserie (sau într-o pungă tăiată la colț). Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formați biscuiți mici în formă de pupăci, sau orice altă formă doriți. Pentru a fixa hârtia de copt, puteți pune câte puțin din compoziție pe colțurile tăvii.

5. Coacerea

Coaceți kajmacii într-un cuptor preîncălzit la 100 °C timp de aproximativ 1 oră. Este foarte important să mențineți temperatura scăzută, pentru a evita rumenirea excesivă și pentru a permite biscuiților să se usuce și să devină crocanți.

După coacere, nu scoateți imediat tava din cuptor. Lăsați kajmacii în cuptor să se răcească complet, ideal peste noapte. Acest pas permite ca biscuiții să se usuce uniform și să capete acea textură crocantă caracteristică, fără a se sfărâma.

Sfaturi și trucuri pentru perfecțiune

  • Bolul pentru mixat trebuie să fie absolut curat și uscat. Chiar și o mică urmă de grăsime poate compromite întreaga compoziție.

  • Albușurile la temperatura camerei se bat mult mai bine decât cele reci din frigider.

  • Zahărul cernut se încorporează cu spatula pentru a păstra aerul în compoziție, ceea ce face ca kajmacii să fie pufoși și ușori.

  • Coacerea lentă, la temperatură scăzută, este cheia pentru a obține crocanța perfectă și pentru a evita crăparea sau arderea.

  • Dacă doriți, puteți adăuga un strop de esență de vanilie sau un praf de cacao pentru variații de gust.

Cum se servesc kajmacii

Kajmacii sunt extrem de versatili:

  • ca desert simplu, cu ceai sau cafea

  • pentru masa festivă, alături de alte prăjituri tradiționale

  • ca gustare dulce, pentru copii sau invitați

  • pot fi presărați cu zahăr pudră suplimentar sau decorați cu fulgi de ciocolată

Textura lor ușoară și crocantă îi face un desert ușor și rafinat, dar totodată foarte gustos și sățios.

De ce să încerci această rețetă

Acești kajmaci nu sunt doar un desert obișnuit. Ei reprezintă tradiție, atenție la detalii și rafinament culinar, chiar dacă ingredientele sunt simple. Prin respectarea pașilor și a trucurilor oferite, veți obține un desert perfect, care impresionează prin gust și aspect.

Fie că îi serviți pentru o zi obișnuită sau pentru o ocazie specială, kajmacii vor deveni cu siguranță preferatul familiei și al prietenilor. Prepararea lor este un mod minunat de a aduce în casă un gust autentic și amintiri dulci din bucătăria tradițională macedoneană.