Le ascund de soțul meu… Oricât de multe fac, le mănâncă pe toate…

Cât de multe și cât de repede le facem, dispar imediat ce le scoatem din cuptor… Burek cu carne, sub formă de plăcintă – un adevărat deliciu pe care nu te saturi să-l mănânci. Această rețetă tradițională macedoneană combină un aluat moale și elastic cu un umplutură suculentă de carne, ce poate fi servită la micul dejun, prânz sau cină, sau chiar ca gustare pentru musafiri. Vă voi ghida pas cu pas prin pregătirea acestei minunății, astfel încât fiecare etapă să fie ușor de urmat și să obțineți rezultatul perfect.

Ingrediente

Pentru aluat (măsurate cu un pahar de 200 ml și o cană mică de 100 ml):

• 1 pahar de apă caldă

• 1 pahar de lapte cald

• 1 linguriță drojdie uscată

• 1 linguriță sare

• 4 ½ pahare făină

• 1 lingură ulei pentru frământarea aluatului

Pentru grăsime/aluat:

• 50 g unt topit

• ½ cană mică (50 ml) ulei

Pentru umplutură:

• 3 cepe medii, tocate fin

• 300 g carne tocată (de vită, porc sau amestec)

• Condimente: sare, piper negru și boia roșie după gust

• 1 mână de pătrunjel tocat fin (opțional)

Pentru uns deasupra:

• 1 gălbenuș

• 1 linguriță lapte sau ulei

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului:
   Într-un bol mare, combinați apa caldă și laptele cald. Presărați drojdia uscată și sarea. Adăugați treptat făina și începeți să frământați. În timpul frământării, adăugați o lingură de ulei pentru a obține un aluat moale și elastic. Continuați să frământați până când aluatul devine neted și ușor de modelat.

2. Odihnirea aluatului:
   Imediat ce aluatul este gata, împărțiți-l în șase biluțe egale. Aplatizați-le ușor cu palma și scufundați-le în amestecul de unt topit și ulei. Lăsați biluțele să stea acoperite timp de aproximativ 15 minute, astfel încât aluatul să se relaxeze și să devină mai maleabil.

3. Pregătirea umpluturii:
   În acest timp, căliți ceapa tocată fin într-o tigaie cu puțin ulei până devine translucidă. Adăugați carnea tocată și gătiți până se rumenește ușor. Condimentați cu sare, piper negru și boia roșie după gust. Dacă doriți, adăugați pătrunjel tocat fin sau chiar varză tocată pentru un plus de prospețime și aromă.

4. Formarea plăcintelor:
   Pe o suprafață plană și presărată cu puțină făină, întindeți fiecare bilă de aluat cu palma, obținând foi mari și subțiri. Distribuiți umplutura pe întreaga suprafață. La un capăt al foii, pliați ruloul și rulați aluatul peste umplutură. După ce ați obținut un rulou, îndoiți-l ușor pentru a forma o plăcintă circulară, tip „spirală” sau „banicică”, așa cum este cunoscută în Macedonia.

5. Pregătirea pentru copt:
   Așezați plăcintele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați-le să stea acoperite încă 15 minute, timp în care aluatul va crește ușor. Ungeți fiecare plăcintă cu gălbenușul bătut, amestecat cu puțin lapte sau ulei. Presărați deasupra semințe de susan sau chimen, după preferință.

6. Coacerea:
   Preîncălziți cuptorul la 180°C. Coaceți plăcintele timp de 30–40 de minute sau până când devin aurii și crocante deasupra. Puteți verifica dacă sunt gata introducând o scobitoare în mijloc; aceasta trebuie să iasă curată, fără urmă de aluat crud.

Sfaturi și trucuri

• Aluatul: Este foarte important ca aluatul să fie bine frământat și elastic. Un aluat bine lucrat va face plăcintele mai pufoase și mai ușor de rulat.

• Odihna aluatului: Timpul de odihnă permite glutenului să se relaxeze, ceea ce face întinderea mai ușoară și previne ruperea foii.

• Umplutura: Puteți folosi diverse combinații de carne și legume sau chiar brânză cu verdeață. Pentru o aromă tradițională, carnea de vită și ceapa călită cu puțin unt sunt perfecte.

• Formarea spiralei: Nu este nevoie să fie perfectă. Plăcintele tradiționale sunt adesea „guzate” și asta le conferă farmec și rusticitate.

• Decor: Semințele de susan sau chimen deasupra nu doar că adaugă aspect, ci și o aromă subtilă, crocantă.

Servirea

Aceste burek-banički cu carne se servesc calde, direct din cuptor, când sunt moi și suculente. Sunt ideale pentru micul dejun, prânz sau cină, alături de un iaurt sau o salată simplă. De asemenea, sunt perfecte ca gustare pentru musafiri sau pentru zilele când doriți să vă răsfățați cu ceva delicios, tradițional și consistent.

Poveste și tradiție

Burekul, în forma sa macedoneană, este mai mult decât o simplă plăcintă. Este o rețetă transmisă din generație în generație, pregătită cu dragoste pentru familie și musafiri. Fiecare familie are mici variații, fie în umplutură, fie în modul de rulare și coacere. Ceea ce face această rețetă specială este combinația de aluat moale și elastic cu umplutura bogată de carne și ceapă, care creează un contrast perfect între textura și gust.

Concluzie

Indiferent cât de multe plăcinte ați pregăti, acestea dispar rapid, imediat ce sunt scoase din cuptor. Aromele bogate de carne, ceapă și condimente, combinate cu aluatul moale și ușor crocant de deasupra, creează o experiență culinară de neuitat. Aceste Burek Banički sunt ideale pentru orice ocazie, fie că este o masă în familie, fie că doriți să impresionați musafirii sau pur și simplu să vă răsfățați pe voi înșivă. Încercați rețeta, urmați pașii cu atenție și lăsați-vă purtați de aromele autentice macedonene.