Uncategorized

Aluat moale ca bumbacul… Cele mai frumoase choux-uri (princes krofne)…

admin

Ingrediente

Pentru aluat

  • 2,5 dl apă

  • 125 g margarină

  • 150 g făină

  • 1 lingură zahăr

  • Un praf de sare

  • 4 ouă

Pentru cremă

  • 1/2 litru lapte

  • 250 g zahăr

  • 2 gălbenușuri

  • 4 linguri pline cu vârf de amidon (gustin)

  • 2 plicuri zahăr vanilat

  • 125 g margarină

În plus

  • 3 dl smântână pentru frișcă (bătută în frișcă)

Mod de preparare – versiune extinsă și detaliată

1. Prepararea aluatului opărit (pâte à choux)
Într-o cratiță încăpătoare puneți apa, margarina, lingura de zahăr și un praf de sare. Așezați cratița pe foc mediu și așteptați ca margarina să se topească complet. Amestecul trebuie să înceapă să fiarbă ușor, moment în care ingredientele se transformă într-un lichid omogen și parfumat.

Când amestecul dă în clocot, turnați întreaga cantitate de făină dintr-o singură mișcare. Începeți imediat să amestecați energic cu o lingură de lemn. Compoziția va deveni rapid densă, formând un aluat omogen care se desprinde de pe marginile cratiței. Aceasta este caracteristica esențială a unui aluat opărit reușit: trebuie să fie neted, compact și să nu se lipească.

După ce aluatul este bine amestecat, luați cratița de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Această etapă este foarte importantă, deoarece dacă adăugați ouăle în aluatul fierbinte, acestea se vor găti și textura finală va fi compromisă.

2. Încorporarea ouălor
Într-un bol separat, bateți ouăle ușor, doar cât să se omogenizeze. Apoi, adăugați-le treptat în aluatul răcorit, amestecând continuu cu mixerul. Este important să procedați încet, deoarece aluatul trebuie să absoarbă în mod egal fiecare parte de ou.

Pe măsură ce continuați să mixați, veți observa că aluatul devine tot mai mătăsos, mai suplu și mai elastic. Când devine complet uniform, fără cocoloașe și are o consistență fină și lucioasă, știți că este gata pentru modelare

3. Formarea gogoșilor (princes krofne)
Pregătiți o tavă de copt, fie unsă cu puțin ulei, fie tapetată cu hârtie de copt. Pentru a obține forme perfecte, transferați aluatul într-un poș sau într-o pungă de patiserie cu dui rotund.

Formați mici grămăjoare de aluat, lăsând spațiu suficient între ele, deoarece în timpul coacerii se măresc substanțial. Dacă sunt puse prea aproape, se vor lipi una de alta și nu vor mai avea aspectul specific de choux aerat.

4. Coacerea aluatului
Preîncălziți cuptorul la 200°C și introduceți tava în cuptor. Coaceți aproximativ 20 de minute la această temperatură inițială, pentru a permite choux-urilor să se ridice și să își formeze structura aerată.

După acest timp, reduceți temperatura la 180°C și continuați coacerea pentru încă 15–20 de minute, în funcție de cuptor. Ele trebuie să capete o culoare aurie, ușor crocantă la exterior, dar goală și aerată în interior.

Atenție:
Pe parcursul coacerii, nu deschideți cuptorul, deoarece choux-urile se pot lăsa, pierzându-și volumul. Numai după ce aluatul s-a rumenit bine este permisă deschiderea ușii cuptorului.

5. Prepararea cremei de vanilie
Într-un bol mic, amestecați gălbenușurile cu o parte din laptele rece și cele patru linguri cu vârf de amidon. Amestecați bine, astfel încât compoziția să fie complet omogenă și fără cocoloașe.

Într-o cratiță separată, puneți restul de lapte împreună cu zahărul și vanilia. Aduceți totul la punctul de fierbere. Când laptele începe să clocotească, reduceți focul și turnați amestecul de gălbenușuri și amidon, amestecând continuu.

Veți observa cum crema începe să se îngroașe aproape imediat. Continuați să amestecați până când obțineți o cremă densă, fină și lucioasă. Luați cratița de pe foc și lăsați crema să se răcească complet.

După răcire, adăugați margarina moale și mixați bine până când crema devine aerată și foarte pufoasă. Aceasta va fi crema principală pentru umplerea gogoașelor.

6. Umplerea choux-urilor
Când gogoșile sunt complet reci, tăiați-le cu atenție în jumătate, ca pe un capac de brioșă.

În partea inferioară a fiecărei gogoși puneți un strat generos de cremă de vanilie. Deasupra adăugați frișca bătută (smântâna dulce bătută până devine fermă, transformându-se într-un șlag pufos și stabil).

Frișca aduce un contrast minunat între consistența densă a cremei de vanilie și aerul fin al umpluturii, creând o armonie perfectă între texturi.

Așezați partea superioară a gogoșii deasupra cremei, ca un mic capac, și presați ușor.

7. Finalizare
La final, pudrați choux-urile cu zahăr pudră pentru un aspect elegant și apetisant. Zahărul pudră nu este doar decorativ—aduce un plus de delicatețe și rafinament desertului.

Rezultat

Veți obține cele mai fragede, moi și aerate princes krofne, cu un aluat ușor, aproape ca un nor, și cu o umplutură bogată, catifelată, care se topește în gură. Combinarea cremei de vanilie cu frișca face ca fiecare mușcătură să fie un amestec perfect de dulce, fin și răcoritor.

Acest desert este ideal pentru aniversări, mese de sărbătoare sau atunci când doriți să impresionați pe cineva cu un preparat clasic și elegant, dar accesibil oricui. Deși pare o rețetă sofisticată, succesul stă în câteva reguli simple: aluat opărit bine făcut, coacere fără a deschide cuptorul și o cremă fină, bine răcită.