VARZĂ MURATĂ COLORATĂ: Un mare favorit printre conservele de iarnă — de îndată ce deschizi borcanul, se golește imediat.

VARZĂ MURATĂ COLORATĂ: Această varză murată colorată nu este doar frumoasă și decorativă, ci este și irezistibil de aromată și gustoasă.

Iarna trecută, când am început pentru prima dată să deschidem borcanele, s-au terminat atât de repede încât mi-a părut rău că nu am făcut mai multă. Salata este potrivită ca garnitură, dar și ca salată principală. Este bogată în vitamine și minerale.

INGREDIENTE NECESARE:
1,5 kg varză, 500 g roșii (puteți folosi și roșii verzi), 500 g ardei, 300 g morcovi, 300 g ceapă, 80–100 g pătrunjel proaspăt sau mărar, țelină sau altă plantă verde aromatică după gust (sau puteți renunța complet la ele).

ALTE INGREDIENTE NECESARE:
60 g sare, 100 g zahăr, 120 ml ulei rafinat de gătit, 120 ml oțet alb 9%, câteva boabe de piper negru în fiecare borcan, iar cine dorește poate adăuga și un ardei iute, plus o frunză de dafin în fiecare borcan.

MOD DE PREPARARE:
Curățați bine varza de frunzele exterioare și de eventualele impurități, apoi tocați-o mărunt sau radeți-o (cum vă este mai ușor).

Spălați și scurgeți ardeii, apoi tăiați-i în fâșii (mai întâi în jumătate, apoi în fâșii subțiri).

Spălați și scurgeți restul legumelor. Curățați ceapa și tăiați-o în fâșiuțe, iar roșiile tăiați-le în sferturi sau optimi, în funcție de mărimea lor. Curățați morcovii și radeți-i.

Tocați mărunt pătrunjelul sau planta verde aleasă.

Puneți toate legumele tăiate într-un vas mare și adânc, astfel încât să le puteți amesteca bine. Amestecați-le cu o lingură mare sau cu mâinile, având grijă să nu le zdrobiți.

Adăugați sarea, zahărul, uleiul și oțetul, apoi amestecați.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să stea 40 de minute pentru a se marina. În acest timp, salata trebuie amestecată de 2–3 ori pentru ca sarea și zahărul să se dizolve complet.

Înainte de a o pune în borcane, amestecați din nou foarte bine salata. Sterilizați borcanele în prealabil pentru a fi perfect curate, iar capacele metalice ștergeți-le cu alcool curat.

Umpleți borcanele cu salată și completați cu sucul rămas în vas. În fiecare borcan adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru (și, opțional, puțin ardei iute). Închideți borcanele cu capacele, fără a le strânge prea tare.

Așezați-le într-o oală largă, căptușită pe fund cu un prosop și umplută 2/3 cu apă. După ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la mediu și pasteurizați borcanele timp de 25 de minute.

Apoi scoateți-le cu grijă, una câte una, și strângeți bine capacele.

După ce le închideți, întoarceți borcanele cu susul în jos pentru a se vacuumiza suplimentar. Lăsați-le așa până se răcesc la temperatura camerei, apoi depozitați-le alături de celelalte conserve, într-un loc întunecat și răcoros, cu temperatură constantă.