Toată viața am făcut greșit aluatul…Acesta este modul corect (pâinici pufoase ca bumbacul)

1. Pregătirea prefermentului: Într-un bol amestecați 500 ml apă, 10 g drojdie uscată și 3 linguri zahăr. Amestecați până când drojdia se dizolvă complet.
   Adăugați 350-400 g făină și 1 linguriță rasă de sare, apoi amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați acest aluat lichid să fermenteze timp de 1 oră la loc cald.

2. Eliberarea gazelor: După fermentație, amestecați ușor aluatul pentru a elibera gazele acumulate.

3. Pregătirea aluatului principal: Într-un bol curat adăugați 200 ml lapte, 450 g făină, 100 g unt și tot prefermentul. Frământați aproximativ 5 minute cu mixerul cu cârlig pentru aluat sau manual, până când obțineți un aluat omogen.

4. Adăugarea uleiului: Încorporați 2 linguri de ulei și amestecați ușor. Lăsați aluatul să se odihnească 10 minute. În acest timp, aluatul devine elastic, neted și moale.

5. Modelare: Transferați aluatul pe planul de lucru. Trebuie să fie elastic și să poată fi întins fără să se rupă.
   Întindeți-l în formă dreptunghiulară, pliați marginile ca în video, apoi tăiați fâșii de grosimea a circa 4 degete. Tăiați fiecare fâșie în jumătate.

6. Umplere: În fiecare bucată de aluat puneți o fâșie lungă de cașcaval. Întindeți ușor aluatul și rulați-l în jurul umpluturii, formând pâinici.

7. Așezare în tavă: Puneți pâinicile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați-le să se odihnească 5 minute, timp în care aluatul va mai crește.

8. Ungere: Amestecați 1 gălbenuș de ou cu 1 lingură de lapte și ungeți pâinicile pentru a obține o culoare aurie la copt.

9. Coacere: Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C până capătă o culoare aurie-maronie, aproximativ 20-25 de minute.

10. Servire: După coacere, pâinicile sunt moi, aerate și se desfac ușor una de alta. Se pot servi calde sau reci, după preferință.

Această metodă de fermentație garantează un aluat perfect, care reprezintă secretul brutăriilor pentru pâinici pufoase. Încercați și bucurați-vă de rezultat!