Cea mai exactă și mai originală rețetă de cevapuri sarajevene… Suculente, fragede și foarte gustoase…

1. Tăiați carnea de vită și de miel cuburi de 2×2 cm. Sărați carnea cu 1,8–2% sare din greutatea totală și amestecați bine.

2. Într-un bol mic, zdrobiți sau tocați fin 3–4 căței de usturoi și fierbeți-i scurt în 100 ml apă clocotită. Lăsați amestecul să se răcească, apoi turnați-l peste carne și amestecați.

3. Acoperiți carnea și lăsați-o la frigider peste noapte pentru ca aroma să se dezvolte și să înceapă procesul de fermentație.

4. A doua zi, tocați carnea de două ori prin mașina de tocat cu sita de 6 mm. Amestecați bine compoziția manual sau cu mixerul pentru aluat, dacă aveți.

5. Acoperiți amestecul și lăsați-l la temperatura camerei 4–5 ore pentru a se dezvolta fermentația, dar niciodată la cald (dacă este prea cald, lăsați la frigider).
   Apoi, puneți din nou la frigider. Compoziția se poate păstra la frigider până la 2 zile.

6. Înainte de formarea cevapurilor, adăugați 2 lingurițe rase de bicarbonat de sodiu pentru ca acestea să devină mai fragede și mai aerate. Amestecați bine.

7. Formați cevapurile cu ajutorul unei țevi metalice pentru a fi compacte și uniforme.

8. Coaceți cevapurile pe foc puternic, de preferat pe grătar cu cărbuni. În timpul coacerii, ungeți grătarul regulat cu seu de oaie sau vită (sau cu ulei).
   Aveți grijă să nu le ardeți – interiorul trebuie să rămână ușor roz pentru a fi suculente.

9. Tăiați lipiile în jumătate, înmuiați-le ușor în supă de vită și încălziți-le pe grătar, deasupra cevapurilor, pentru a absorbi aroma.

10. Pentru o preparare mai rapidă, usturoiul se poate pasa cu o presă de usturoi și se poate sări peste pasul 3, dar pentru cel mai bun rezultat se recomandă urmarea întregului proces de la pasul 1 la 9.

Serviți cevapurile fierbinți în lipii, după dorință cu ceapă tocată mărunt sau alte garnituri tradiționale. Bucurați-vă de gustul autentic al Sarajevo-ului! Rețetă de Fran.