Zacuscă de ardei și morcovi fără coacere, plină de vitamine…

Curățați morcovii și dați-i pe răzătoarea mare. Puneți-i într-un bol mare.

Curățați ardeii roșii și iuți, îndepărtați semințele și tocați-i în blender sau robot. Procedați la fel și cu usturoiul.

Adăugați ardeii și usturoiul tocați peste morcovi.

Tocați pătrunjelul mărunt și adăugați-l în amestec.

Presărați 3 linguri de sare grunjoasă și amestecați bine cu mâinile, pentru a combina ingredientele și a elibera sucul din legume.

Turnați 335 ml de oțet și 225 ml de ulei. Amestecați din nou și lăsați compoziția să stea 1-2 ore.

Gustați și, dacă este nevoie, adăugați încă o lingură de sare. Atenție, prea puțină sare poate provoca alterarea zacuscăi.

Amestecați încă o dată pentru a uniformiza sucul.

Pregătiți borcane curate și uscate. Umpleți-le cu amestec, presând ușor pentru a elimina aerul. Completați borcanele cu sucul din amestec până la margine.

Ștergeți marginile borcanelor cu un șervețel și închideți-le cu capace noi, asigurându-vă că sunt bine sigilate.

Păstrați zacusca în frigider. Pentru un gust optim, lăsați-o să stea 3 săptămâni înainte de consum.