Salată vânătorească pentru iarnă – rețetă fără conservanți – Page 2

Spălați roșiile, decojiți-le și îndepărtați cotorul. Tăiați-le cubulețe și pasați-le până obțineți un suc gros. Turnați sucul într-o oală mai mare.
Tocați mărunt cele patru cepe. Adăugați ceapa în oala cu sucul de roșii și fierbeți la foc moderat aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.
Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați-i rondele. Lăsați-i deoparte.
Spălați ardeii, curățați-i de semințe și tăiați-i cubulețe.
În oala cu roșii și ceapă adăugați morcovii și ardeii. Apoi puneți o căpățână de usturoi tocată mărunt și amestecați bine.
Adăugați 100 g sare, 100 g zahăr, 100 ml oțet (9%), 100 ml ulei și două foi de dafin. Opțional, adăugați ardei iute tocat pentru un gust ușor picant. Amestecați și fierbeți la foc moderat timp de aproximativ o oră.
În timp ce salata fierbe, sterilizați borcanele și capacele. Borcanele se încălzesc în cuptor la 100°C, iar capacele se șterg cu o cârpă înmuiată în oțet pentru dezinfectare.
După o oră de fierbere, verificați consistența salatei. Dacă doriți o textură mai densă, continuați fierberea încă 30 de minute.
Tocați mărunt pătrunjel proaspăt (opțional) și adăugați-l în salată. Amestecați.
Turnați cu grijă salata fierbinte în borcanele sterilizate și încălzite, umplându-le treptat. Închideți borcanele cu capacele, având grijă să nu vă ardeți.
Înfășurați borcanele într-o pătură și lăsați-le să se răcească treptat. Apoi depozitați-le într-un loc răcoros și întunecos.