Și 100 de borcane ni se par puține…

Spălați bine roșiile, vinetele, ardeii roșii și verzi, precum și ardeii iuți, într-o cantitate mare de apă.

Așezați ardeii și vinetele pe o tavă de copt. Faceți mici tăieturi pe suprafața lor pentru a preveni crăparea în timpul coacerii.

Coaceți legumele în cuptorul preîncălzit la 250 °C timp de aproximativ 30 de minute. În paralel, coaceți și căpățânile de usturoi.

După coacere, puneți ardeii și vinetele într-o pungă de plastic și lăsați-i 10 minute pentru a fi mai ușor de curățat de coajă. Apoi, scufundați-i în apă încă 10 minute pentru a facilita procesul.

Curățați roșiile de coajă și tăiați-le în bucăți mici.

Puneți roșiile tocate într-o cratiță mare și fierbeți-le la foc mediu aproximativ 30 de minute, până se înmoaie și lasă puțin suc.

Curățați ardeii copți, vinetele și usturoiul, apoi tăiați-le în bucăți mici.

Ardeii verzi și ardeii iuți tocați mărunt sau mixați până obțineți consistența dorită.

Tocați pătrunjelul mărunt.

Într-o cratiță mare, combinați toate ingredientele pregătite: roșiile, ardeii copți, vinetele, usturoiul, ardeii verzi, ardeii iuți și pătrunjelul.

Adăugați 20 g zahăr, 200 ml ulei vegetal, 200 ml oțet din vin și 32 g sare. Amestecați bine.

Fierbeți amestecul la foc mic încă 5–10 minute, amestecând din când în când.

Turnați sosul fierbinte în borcane curate și sterilizate de 350 ml. Umpleți borcanele cât timp sosul este încă cald pentru a crea vid.

Curățați marginile borcanelor, închideți-le cu capace noi și strângeți bine. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să stea peste noapte.

A doua zi, verificați dacă capacele sunt trase spre interior, ceea ce indică o închidere bună. Păstrați borcanele într-un loc rece și uscat.