Rețeta bunicii mele pentru cel mai gustos ajvar

1. Coaceți ardeii pe plită sau în cuptor. Imediat după coacere, puneți-i câteva minute în pungi de plastic pentru a se înmuia, ceea ce va facilita curățarea de coajă.

După ce s-au răcit puțin, curățați ardeii de coajă și îndepărtați semințele. Lăsați-i să se scurgă într-o sită mare sau pe un suport ridicat de suprafață cel puțin 3 ore, pentru a elimina excesul de lichid.

2. Coaceți vinetele și procedați la fel ca la ardei: puneți-le în pungi, curățați-le și lăsați-le să se scurgă.

3. Ardeii și vinetele scurși se trec prin mașina de tocat manual. Transferați amestecul într-un vas mare și puneți-l la foc mic.

4. În timpul gătitului, amestecați constant. Adăugați uleiul treptat, câte 100 ml la fiecare 20 de minute, continuând să amestecați pentru ca uleiul să nu iasă la suprafață.

Pentru a verifica dacă ajvarul este gata, treceți o lingură de lemn pe fundul vasului – dacă se formează o urmă și fundul devine vizibil, ajvarul este gata. Sarea și zahărul se adaugă în ultimele 20 de minute de gătire.

5. În timp ce ajvarul se gătește, pregătiți borcanele. Încălziți borcanele curățate în cuptor la 50°C. Turnați ajvarul fierbinte în borcanele calde și adăugați puțin ulei încălzit deasupra fiecărui borcan.

Închideți cu capace, așezați borcanele într-o cutie și acoperiți-le cu un prosop și o pătură.

6. Lăsați borcanele acoperite să se răcească treptat timp de 24 de ore, apoi păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Acest ajvar este ideal pentru a fi savurat cu pâine, brânză sau ca garnitură la diverse preparate.