Ardei, roșii, morcovi și puțin iute…

Spălați bine ardeii, scurgeți-i și ștergeți-i, apoi curățați-i de semințe și codițe. Tăiați-i cubulețe mici. Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați-i rondele.

După ce ați tocat toate legumele, luați o oală mare și lată, turnați în ea sucul de roșii și adăugați 2 frunze de dafin.

Puneți la foc mediu până se evaporă excesul de apă, amestecând din când în când, aproximativ 20–25 de minute (să se evapore cam 500 ml lichid).

Scoateți frunzele de dafin, apoi adăugați cu grijă ardeii tocați, după aceea morcovii, și cine dorește poate adăuga și ardeii iuți tocați mărunt.

Turnați apoi o cană de oțet alb, o cană de ulei de gătit și condimentați: 1 lingură coriandru, 1 lingură zahăr, 3 linguri sare (după gust) și 1 lingură piper negru măcinat.

Amestecați cu grijă și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când. După circa 20 de minute legumele vor lăsa suc.

Continuați gătirea până obțineți o consistență frumoasă. Spre final adăugați două căpățâni de usturoi tocate mărunt și o legătură de pătrunjel proaspăt.

Amestecați bine pentru a distribui ingredientele și mai gătiți aproximativ 10 minute. În total, timpul de preparare este de aproximativ o oră, dar decideți singuri în funcție de consistență. Umpleți borcanele și închideți-le bine cu capace curate și noi.

Porniți cuptorul la 90°C și faceți o pasteurizare de o oră.