Vinete delicioase cu ardei pentru iarnă… – Page 2

Tăiați vinetele în fâșii medii. Mai întâi felii de 0,5–1 cm grosime, apoi în lungime. Presărați-le cu 2 linguri de sare, amestecați bine și lăsați-le 10–15 minute să elimine amăreala și excesul de suc.
Tăiați ardeii (dulci sau combinație de dulci și iuți, după gust) în fâșii de grosime similară cu vinetele.
Radeți roșiile pe răzătoarea mare sau tăiați-le cubulețe mici.
După 10–15 minute, frecați bine vinetele pentru a elimina amăreala și semințele. Clătiți-le apoi sub jet de apă rece și scurgeți-le bine.
Într-o tigaie adâncă încălziți 300 ml de ulei vegetal. Adăugați piureul de roșii și 3 linguri de zahăr. Gustați – dacă roșiile nu sunt suficient de dulci, mai adăugați puțin zahăr pentru a echilibra gustul. Fierbeți 10 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
Adăugați vinetele scurse în tigaie și gătiți-le 10 minute, amestecând periodic, până se înmoaie.
Adăugați ardeii dulci și continuați prăjirea până când și ardeii și vinetele devin complet moi.
Spre final, adăugați ardeii iuți (dacă folosiți), 1 lingură de sare, 0,5 lingură de piper măcinat și 5 linguri de sos de soia. Amestecați bine și gătiți încă 5 minute. Gustați și ajustați cu sare sau sos de soia dacă este necesar.
Radeți usturoiul mărunt sau presați-l și adăugați-l în compoziție. Amestecați și mai fierbeți 1–2 minute la foc mic.
Pregătiți borcane curate, spălate bine și clătite cu apă fierbinte. Cât timp amestecul este încă fierbinte, puneți-l cu grijă în borcane, presând bine pentru a elimina bulele de aer.
Închideți borcanele și întoarceți-le cu gura în jos pentru a verifica dacă sunt ermetic închise. Acoperiți-le cu o pătură sau prosoape groase și lăsați-le 2–3 zile să se răcească.
După răcire, păstrați borcanele la beci sau în frigider.