Ravani (prăjitură) așa cum o făcea mama mea – se topește în gură!

Mai întâi se prepară siropul, pentru că trebuie să fie complet rece înainte de a turna peste prăjitura caldă.

Se pun apa și zahărul pe foc până dau în clocot, apoi se fierb la temperatură medie timp de aproximativ 10-15 minute. Spre final se adaugă zahărul vanilat.

Cine dorește poate adăuga și puțin suc de lămâie. Se ia de pe foc și se lasă la răcit.

Se bat ouăle spumă, adăugând treptat cele 9 linguri de zahăr. Se mixează bine până când zahărul se topește, iar compoziția devine albicioasă și pufoasă.

Apoi se adaugă cele 9 linguri de apă rece și se amestecă.

Separat, într-un alt vas, se amestecă cele 9 linguri de griș cu cele 9 linguri de făină și praful de copt, apoi se adaugă treptat peste compoziția de ouă, cu o lingură.

Se amestecă încet și cu grijă, pentru ca amestecul să rămână aerat și pufos.

Compoziția se toarnă apoi într-o tavă de dimensiune medie, unsă în prealabil cu unt și tapetată cu făină (sau doar unsă cu unt și stropită cu apă rece, după care se scurge surplusul).

Se coace în cuptor preîncălzit la 180°C până când se rumenește frumos. Pentru siguranță, verificați cu o scobitoare.

Prăjitura coaptă se lasă câteva minute să se răcorească ușor, apoi, cât este încă caldă, se toarnă siropul rece peste ea. Se lasă să absoarbă bine siropul, apoi se răcește complet și se servește.