Pită „omiduță” cu urdă, moale ca bumbacul.
Fărâmițează drojdia și adaugă 100 ml apă călduță și 120 ml lapte călduț. Amestecă până se dizolvă drojdia, apoi adaugă 40 ml ulei și albușul de ou.
Amestecă bine lichidele, apoi adaugă cele 2 lingurițe de sare și lingurița de zahăr. Amestecă până se dizolvă.
Adaugă treptat făina, amestecând mai întâi cu telul pentru aluat, apoi frământă cu mâna. Frământă bine aluatul, apoi lovește-l de 20 de ori de blatul de lucru.
Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la dospit timp de o oră. Între timp, pregătește umplutura.
Amestecă un ou cu 250 g ricotta (sau urdă cremoasă). Dacă folosești urdă uscată, adaugă 1-2 linguri de smântână și amestecă până obții o textură cremoasă. Sărează după gust și adaugă pătrunjel tocat fin.
Pe o suprafață presărată cu făină, răstoarnă aluatul dospit și împarte-l în două părți.
Fără a frământa prea mult, formează din fiecare parte un rulou, apoi cu ajutorul sucitorului întinde o foaie dreptunghiulară, lungă.
Pe una dintre margini, fă tăieturi paralele (vezi în video) la distanță de 1,5-2 cm. Pe cealaltă margine, întinde jumătate din umplutură. Rulează strâns, formând o „omiduță”.
Răsucește ruloul în formă de melc și așază-l într-o tavă rotundă unsă cu ulei. Repetă aceeași procedură cu a doua bucată de aluat, apoi lipește al doilea rulou de capătul primului.
Unge suprafața pitei cu gălbenuș de ou și presară susan. Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 35 de minute.