Cozinak împletit, pufos și „în fire”… Tradiție macedoneană

1. Activarea drojdiei:
   Într-un bol mic, sfărâmați drojdia și amestecați-o cu 1 lingură zahăr, 2 linguri făină și puțin lapte cald (din cei 300 ml).
   Lăsați-o într-un loc cald să se activeze până face spumă, semn că drojdia este vie.

2. Pregătirea ingredientelor lichide:
   Cerneți făina de două ori pentru a deveni aerată. Într-o cratiță, încălziți laptele cu zahărul până când zahărul se dizolvă complet, apoi lăsați să se răcească până devine călduț.
   Într-un bol mare, bateți ouăle cu telul, adăugați laptele cu zahăr, rachiu, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie (dacă folosiți).
   Apoi adăugați drojdia activată.

3. Frământarea aluatului:
   Adăugați treptat făina cernută în amestecul lichid, amestecând cu lingura până când aluatul începe să se desprindă de pereții bolului.
   Transferați pe o suprafață presărată cu făină și continuați să frământați.
   Pe parcurs, încorporați treptat grăsimea topită (amestec de unt, ulei și untură de porc).
   Frământați până aluatul devine moale, elastic și lucios, aproximativ 10-15 minute.

4. Prima dospire:
   Puneți aluatul într-un bol mare uns cu puțin ulei, acoperiți cu un prosop curat și lăsați la dospit într-un loc cald până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore, în funcție de temperatură).

5. Formarea cozinacului:
   După dospire, fără a mai frământa aluatul, împărțiți-l în 6 bile egale (cantitatea totală cântărește aproximativ 2,1 kg).
   Întindeți fiecare bilă sub formă de sul lung și răsuciți-l ușor.
   Împletiți câte trei suluri împreună, formând o împletitură. Cantitatea de aluat este suficientă pentru două împletituri.

6. A doua dospire:
   Așezați împletiturile în tăvi pentru copt (30×15 cm), tapetate cu hârtie de copt.
   Lăsați să mai dospească până când își măresc bine volumul (aproximativ 30-40 minute).

7. Coacerea:
   Preîncălziți cuptorul la 170°C.
   Înainte de copt, ungeți cozinacii cu albuș bătut și presărați zahăr înmuiat în puțină apă pentru a obține o crustă crocantă.
   Coaceți aproximativ 45 minute sau până capătă o culoare aurie-maronie plăcută. Verificați cu o scobitoare; dacă iese uscată, sunt copți.

8. Servirea:
   Lăsați cozinacii să se răcească înainte de a-i tăia.
   Bucurați-vă de ei cu un pahar de lapte, cafea sau ceai, împărțind cu cei dragi!

Sfat: Pentru un plus de savoare, puteți adăuga stafide uscate, alune sau migdale în aluat înainte de a-l forma.

Acest cozinac este o combinație perfectă între tradiție și magie de casă – fiecare îmbucătură este o sărbătoare în sine!