Până acum nu am făcut niște covrigei atât de gustoși, pur și simplu se topesc în gură – trebuie neapărat să-i fac din nou!

Într-un bol adânc, amestecați câte un pahar de apă caldă și lapte cald. Adăugați 50 ml ulei, o lingură de zahăr, 2-3 linguri de făină și sfărâmați cubul de drojdie.

Amestecați bine până când totul se dizolvă complet și nu rămân cocoloașe. Lăsați amestecul la cald aproximativ 10 minute pentru activarea drojdiei.

Apoi adăugați jumătate din cantitatea de făină, 2 lingurițe de sare și 2,5 linguri de oțet. Amestecați până când făina absoarbe lichidul.

Treptat încorporați și restul de făină, frământând cu mâna până obțineți un aluat de consistență medie, ușor lipicios.

Răsturnați-l pe o suprafață înfăinată, mai frământați puțin și formați o bilă. Puneți-l înapoi într-un vas uns cu puțin ulei, ungeți și suprafața aluatului, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la dospit 40 de minute într-un loc cald, până își dublează volumul.

După dospire, răsturnați aluatul pe suprafața de lucru și împărțiți-l în 8 sau mai multe bucăți. Formați bile din fiecare.

Acoperiți-le ușor cât timp pregătiți umplutura.

Spălați bine frunzele de mangold, tocați-le mărunt, presărați sare și frământați-le ușor cu mâna.

Adăugați brânza mărunțită și amestecați. Opțional, adăugați 1 lingură de ulei și 1 lingură de smântână.

Pe o suprafață înfăinată întindeți fiecare bilă cu sucitorul în foi de dimensiunea unei farfurii și puneți-le deoparte.

Repetați procedeul pentru toate bucățile. Ungeți prima foaie cu unt moale pe toată suprafața, apoi așezați deasupra o altă foaie.

Repetați acest proces până ajungeți la ultima foaie, care nu se mai unge.

Această foaie mare și groasă se transferă pe suprafața înfăinată, se presară ușor cu făină și se întinde cu sucitorul într-o foaie mare dreptunghiulară, cu grosimea de 0,5–0,8 cm.

Jumătatea inferioară a foii se unge cu umplutura, apoi se acoperă cu cealaltă jumătate.

Apăsați ușor cu palmele pentru a scoate aerul în exces și pentru a lipi bine foile, apoi tăiați fâșii subțiri de 1,5–2 cm.

Luați fiecare fâșie de capete, răsuciți-o în spirală și lipiți capetele pentru a forma un covrig. Așezați covrigii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Lăsați covrigii astfel formați să se odihnească timp de 20 de minute, apoi ungeți-i cu ou bătut (sau gălbenuș cu puțin lapte) și presărați semințe de susan deasupra.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15–20 de minute, până devin frumos rumeniți.

Poftă bună!