Acest tort cu nuci este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată: Rețeta bunicii mele nu se găsește nici măcar în cele mai bune cofetării.

Rețetă de la Katarina. Acest tort este cel mai bun care există și de aceea îl pregătim de obicei pentru Anul Nou, ca să facem această noapte și mai specială.

Când îi veți vedea aspectul și mai ales după ce îi veți gusta aroma, sigur veți crede că este opera unui bucătar celebru… Dar, credeți-mă, acest tort are o preparare foarte simplă. Iată de ce aveți nevoie:

INGREDIENTE NECESARE:

300 g nuci,

10 albușuri,

un praf de sare,

200 g zahăr,

40 g amidon/făină de porumb.

PENTRU CREMĂ:

10 gălbenușuri,

130 g zahăr,

150 ml lapte,

20 g cacao,

200 g unt.

Ouăle, ca și toate celelalte ingrediente, trebuie să stea la temperatura camerei înainte de începerea preparării.

MOD DE PREPARARE:

Într-o tigaie uscată puneți 300 g de nuci curățate și prăjiți-le câteva minute la temperatură medie. Amestecați constant până când nucile încep să se închidă ușor la culoare și eliberează uleiurile aromatice, lucru pe care îl veți observa prin mirosul plăcut.

Aveți grijă să nu le ardeți, ci doar să le prăjiți ușor pentru a dezvolta aroma. Lăsați-le să se răcească, apoi tocați-le mărunt cu un cuțit mare și ascuțit. Acestea vor intra în compoziția foilor crocante ale tortului.

Separați albușurile de gălbenușuri în vase diferite. În albușuri adăugați un praf de sare și bateți-le spumă cu mixerul. Când începe să se formeze o spumă consistentă, adăugați treptat 200 g zahăr, fără să opriți mixarea.

Trebuie să bateți suficient încât zahărul să se dizolve complet și să obțineți o spumă tare, care nu cade dacă întoarceți bolul. La final, adăugați 40 g amidon și mai mixați un minut pentru omogenizare.

În spuma obținută adăugați treptat nucile tocate și amestecați cu o spatulă, cu mișcări ușoare, pentru a păstra compoziția aerată.

Folosiți un vas adânc pentru a amesteca bine. Turnați compoziția în tava mare a cuptorului tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptor preîncălzit la 170°C timp de 50 de minute.

Între timp pregătiți crema:

Într-o cratiță mare puneți cele 10 gălbenușuri, adăugați 130 g zahăr și 150 ml lapte, apoi bateți cu un tel până când zahărul se dizolvă și gălbenușurile se îngroașă și devin mai deschise la culoare.

Puneți cratița pe foc mediu și gătiți crema amestecând continuu până se îngroașă.

În crema fierbinte adăugați 20 g cacao sau pudră de ciocolată, amestecând bine pentru o culoare uniformă.

Transferați crema într-un alt vas și lăsați-o să se răcească complet, amestecând ocazional sau acoperind cu folie alimentară.

Asamblare:

Scoateți blatul copt din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin, apoi răsturnați-l și îndepărtați hârtia de copt. Împărțiți blatul în trei părți egale, de formă dreptunghiulară (cel mai bine este să folosiți o riglă).

Untul, pe care l-ați tăiat în cubulețe și l-ați lăsat să se înmoaie la temperatura camerei, bateți-l spumă cu mixerul. Încorporați crema răcită, lingură cu lingură, până la omogenizare completă. Este important ca untul și crema să aibă aceeași temperatură.

Ordinea de asamblare: blat, cremă, blat, cremă, blat, cremă.
Pe fiecare blat puneți aproximativ trei linguri pline de cremă, distribuiți uniform și acoperiți cu următorul blat. Păstrați puțină cremă și pentru marginile tortului.

Deasupra presărați cacao dulce, ciocolată rasă sau după preferință.
Înainte de servire, lăsați tortul la frigider cel puțin trei ore.