PÂINE DE CASĂ CU CAȘCAVAL (CU CORDON):

Pentru Paște, în mod tradițional, se pregătește o pâine dulce împletită, iar în diferite colțuri ale țării o numesc diferit: cozonac, kozunak, milibrod sau, pur și simplu, pâine de Paște.

În mod deosebit, gospodinele depun un mare efort pentru a prepara aluatul, care, după ce este copt, trebuie să fie moale și să se despartă în fire. Anul acesta, pregătiți cozonacul după rețeta Dianei Talevski, pe care o considerăm una dintre cele mai bune de până acum. Iată ce aveți nevoie:

Rețetă și foto: Diana Talevski

Ingrediente necesare (pentru măsurare se folosește o cană de 250 ml, laptele și zahărul se pun până la partea superioară a mânerului, iar uleiul puțin mai puțin):
2 cuburi de drojdie proaspătă (80 g) și pentru activarea acesteia:

1 cană de lapte

3 linguri de zahăr

puțin făină pentru a obține o compoziție de consistența unei paste

Pentru aluat:

2 kg făină

2 căni de lapte

2 căni de zahăr

1 plic de zahăr vanilat (10 g)

1 cană de ulei

1 vârf de cuțit de sare

1 plic de praf de copt (10 g)

4 ouă

100-200 g stafide albe uscate

coajă rasă de 1 lămâie

opțional, puțin măghiran

Poate fi adăugat rahat tăiat, umplutură de nuci, mac sau marmeladă

Pentru ungere înainte de coacere:

1 gălbenuș de ou și 2 linguri de lapte

Pentru ungere la final:

câteva linguri de zahăr, puțină apă pentru a dizolva zahărul, 1 plic de zahăr vanilat (10 g)

Pentru ungere după coacere:

puțin margarină sau unt

Mod de preparare:
Într-o cratiță, puneți cele 2 căni de lapte împreună cu cele 2 căni de zahăr și zahărul vanilat și fierbeți-le până se dizolvă zahărul. Apoi, luați cratița de pe foc și lăsați să se răcească până devine călduț, ideal pentru frământat.

Acest pas se face mai întâi, înainte de a activa drojdia, pentru a avea timp să se răcească.

Într-un vas separat, sfărâmați cele 2 cuburi de drojdie, adăugați 1 cană de lapte călduț, 3 linguri de zahăr și câteva linguri de făină. Amestecați bine pentru a nu se forma cocoloașe și obțineți o pastă de consistența unui aluat de clătite. Acoperiți vasul și lăsați-l la loc călduț pentru 10 minute, până se activează drojdia și face spumă.

Într-un vas mare și adânc, cerneti făina, lăsând un spațiu în mijloc, și adăugați acolo drojdia activată, uleiul, ouăle (previamente lăsate la temperatura camerei și bătute cu o furculiță), praful de copt, un vârf de sare și, opțional, măghiran.

Frământați un aluat moale folosind laptele călduț în care ați dizolvat zahărul. Laptele nu trebuie să fie prea fierbinte, deoarece altfel cozonacul va căpăta o culoare închisă (uleiul la temperaturi mai ridicate face aluatul mai închis la culoare).

Frământați bine aluatul până devine elastic și lucios și nu se mai lipește de mâini și pereții vasului. Puneți-l pe o suprafață de lucru și frământați-l până capătă elasticitate.

Acoperiți aluatul cu o folie transparentă sau o pungă unsă cu ulei și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald până își dublează volumul. Aluaturile care conțin zahăr și drojdie au nevoie de mai mult timp pentru a fermenta.

După ce aluatul a crescut, nu trebuie să-l frământați prea mult pentru a forma împletiturile. Întindeți-l pe o suprafață unsă cu mâinile și deschideți-l într-o foaie. Presărați deasupra coajă de lămâie rasă și stafide (pe care le-ați înmuiat în apă caldă pentru a le face mai moi, apoi le-ați uscat cu un prosop). Împărțiți-l în 4 părți.

Din fiecare parte formați 3 biluțe, transformați-le în suluri și împletiți-le în stilul clasic. Nu trebuie să “apăsați” aluatul, ci să-l întindeți ușor cu mâinile.

Opțional, puteți adăuga umpluturi: rahat tăiat, marmeladă, umplutură de nuci sau mac. Așezați împletiturile într-o tavă unsă (sau tapetată cu hârtie de copt) și acoperiți-le cu un prosop. Lăsați-le să crească timp de 30-60 minute, în funcție de temperatura camerei, până își măresc volumul.

Încălziți cuptorul la 200 de grade și înainte de coacere ungeți împletiturile cu un gălbenuș bătut cu puțin lapte. Coaceți-le 10 minute la 200 de grade până se rumenesc, apoi acoperiți-le cu folie de aluminiu și reduceți temperatura la 160 de grade.

Timpul total de coacere depinde de cuptorul dumneavoastră, aproximativ 1 oră și 10-15 minute. Cu 7-10 minute înainte de final, îndepărtați folia și ungeți cozonacul cu siropul (fiert din zahăr și apă, cât să-l acoperiți, cu vanilie), apoi mai lăsați-l în cuptor pentru a se coace complet. Siropul va da un luciu frumos.

După ce împletiturile sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți-le imediat cu unt sau margarină, apoi acoperiți-le cu un prosop de bumbac și o pungă de plastic. Lăsați-le să se răcească 10-15 minute în tavă, apoi scoateți-le complet răcite.

Poftă bună și să avem parte de un Paște fericit!