Kadaif pentru rămas-bun… O tradiție care încălzește inima…

Topiți untul și uleiul până când untul se topește și mențineți-le calde pe aragaz.

Măcinați nucile grosier, iar dacă nu aveți un astfel de aparat, măcinați jumătate și tăiați restul pe o tocătoare cu un cuțit ascuțit.

Pregătiți o tavă de 30 cm, puțin mai adâncă. Puneți jumătate din kadaif în tavă și distribuiți-l uniform, având grijă să nu-l rupeți.

Tava nu trebuie unsă înainte. Turnați o treime din untul fierbinte peste kadaif cu o lingură și distribuiți uniform nucile.

Puneți restul de kadaif deasupra nucilor și apăsați ușor cu palmele pentru a-l așeza bine în tavă. Turnați restul de unt și ulei.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade cu aer cald și coaceți kadaif-ul aproximativ o oră.

Dacă cuptorul este prea puternic, reduceți temperatura la 160 de grade. Kadaif-ul este gata când începe să se miște în tavă, adică atunci când se desprinde de pe marginile tăvii.

Cât timp kadaif-ul se coace, începeți prepararea siropului.

Siropul trebuie să fie gros, ceea ce este esențial pentru a obține un kadaif reușit.

Într-o cratiță puneți zahărul și adăugați apă cât să acopere zahărul și un deget deasupra. Adăugați și câteva felii de lămâie.

Când siropul începe să fiarbă, reduceți temperatura și lăsați-l să fiarbă încă 15 minute. Apoi opriți focul și scoateți cratița de pe aragaz. Când kadaif-ul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 10 minute.

Siropul este încă fierbinte, așa că cu o polonic turnați-l lent peste kadaif. Turnați trei polonice pline, într-un fir subțire, uniform.

Puneți din nou siropul pe foc și lăsați-l să fiarbă încă 3 minute, apoi opriți-l de pe foc și, cât este fierbinte, turnați-l din nou peste kadaif.

Repetați cu încă trei polonice și turnați într-un fir subțire. Lăsați restul de sirop să se răcească puțin înainte de a-l turna complet peste kadaif. Este recomandat să faceți acest lucru cu o lingură. Siropul nu se va cristaliza datorită lămâii.

Lăsați kadaif-ul să se răcească la temperatura camerei, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l într-o cameră răcoroasă, apoi puneți-l la frigider.