Paris-Brest: rețeta desertului francez pe bază de aluat choux

Începeți prin a prepara crema mousseline. Într-o cratiță, spargeți două ouă, adăugați zahărul și bateți-le cu un tel pentru a le amesteca.

Adăugați amidonul și amestecați energic pentru a evita formarea de cocoloașe. Turnați laptele treptat și puneți pe foc, continuând să amestecați cu telul pentru a preveni lipirea pe margini.

Când crema s-a îngroșat, transferați-o într-un recipient din sticlă și acoperiți-o cu un strat de folie transparentă, având grijă să se lipească bine de suprafață; lăsați-o să se răcească. Trecem la prepararea aluatului de choux: turnați laptele și apa într-o cratiță.

Adăugați untul și un vârf de sare; după ce untul s-a topit complet, adăugați făina. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când aluatul se îngroașă.

Transferați aluatul într-un bol și lăsați-l să se răcească. Într-un alt recipient, spargeți cele 4 ouă și bateți-le energic cu un tel.

Adăugați treptat ouăle în amestecul de făină și unt lăsat să se răcească. Cu o spatulă amestecați cele două compoziții și adăugați ouăle puțin câte puțin, având grijă să amestecați între fiecare adăugare.

Consistența finală trebuie să fie cremoasă, ca o cremă de vanilie mai groasă. Cu un creion, desenați un cerc pe o hârtie de copt, folosind o formă de tort ca ghid. Introduceți aluatul de choux într-un sac de patiserie și desenați primul cerc, urmând linia de creion.

Desenați încă două cercuri, unul în interiorul celuilalt și unul deasupra celor două anterioare. Ungiți suprafața aluatului de choux cu ou bătut.

Presărați cu migdale feliate. Coaceți la 200°C timp de 15 minute; apoi reduceți temperatura la 160°C și coaceți încă 25 de minute. Pentru crema mousseline, bateți untul cu un mixer electric până devine spumos. Adăugați treptat crema de vanilie pregătită anterior.

Continuați să bateți amestecul până când untul și crema de vanilie sunt complet amestecate. După ce baza s-a răcit, tăiați-o în jumătate.

Pe baza tortului întindeți un prim strat de cremă mousseline, ajutându-vă de un sac de patiserie cu un vârf larg; apoi întindeți un al doilea strat, distribuindu-l în formă de S pe primul.

Acoperiți cu stratul superior de aluat de choux, presărați cu zahăr pudră și serviți-l, având grijă să tăiați felii delicat pentru a nu strica crema.

 

 

Păstrare Paris-Brest poate fi păstrat 2-3 zile într-un recipient etanș în frigider; nu-l lăsați afară din frigider, crema riscă să se strice. Baza poate fi pregătită din timp, păstrată într-o cutie și umplută ulterior.