Paris-Brest: rețeta desertului francez pe bază de aluat choux
Acest desert a fost creat de cofetarul Louis Durand, maestru la Maissons-Laffitte, în 1891, în memoria competiției de ciclism Paris-Brest-Paris: tradiția spune că acest desert are o formă circulară, tocmai pentru a aminti roata unei biciclete.
Prepararea acestui tort necesită angajament și atenție: aluatul de choux este o mare provocare pentru cofetari, de aceea trebuie să fii atent la consistența sa (care trebuie să semene cu cea a unei cremă de vanilie mai groase) și să nu supraîncărcați choux-ul, care tinde să crească semnificativ în volum. De asemenea, este important să reglezi temperatura cuptorului, care trebuie să rămână constantă: nu se recomandă deschiderea ușii în timpul coacerii, altfel aluatul de choux se va prăbuși.
Conform manualului, Paris-Brest necesită cremă mousseline pentru umplutură, o cremă care combină untul bătut și crema de vanilie cu amidon de porumb: această preparare are o consistență mai mare decât alte creme și susține bine greutatea aluatului de choux, fără a prăbuși dulcele.
În cazul în care doriți să experimentați cu alte umpluturi, recomandăm o versiune cu ciocolată, sau cu o patiserie clasică, cu chantilly sau diplomat. Cu toate acestea, recomandăm să încercați mousseline, deoarece are o consistență mai mare și susține mai bine aluatul de choux.
Ingrediente
Pentru aluatul de choux
- Făină 00: 120 gr
- Lapte: 100 ml
- Apă: 100 ml
- Unt: 80 gr
- Ouă: 4
- Sare: un vârf
- Zahăr: un vârf
Pentru crema mousseline
- Ouă: 2
- Unt la temperatura camerei: 160 gr
- Lapte: 500 ml
- Amidon: 60 gr
Pentru decor
- Migdale feliate, după gust
- Zahăr pudră
Cum se prepară Paris-Brest
Author: morenews99.com