O CREMĂ EXCELENTĂ PENTRU RULOURI ȘI MAI BUNE…

Presară făină pe suprafața de lucru și întinde aluatul foitaj subțire, într-o foaie dreptunghiulară de 36 x 30 cm. Taie fâșii de 3 cm lățime și înfășoară-le spiralat pe fiecare formă de tub, suprapunând marginile. Dintr-o bucată de aluat obții 12 rulouri.

Așază rulourile pe o tavă uscată (nu se vor lipi), lasă puțin spațiu între ele și coace-le timp de 20-25 de minute în cuptorul preîncălzit la 200°C sau până devin aurii. Repetă același proces cu a doua bucată de aluat.

Scoate cu grijă rulourile fierbinți de pe forme, fără să le apeși pentru a nu le deforma. După ce s-au răcit, umple-le cu cremă și presară zahăr pudră deasupra.

Pentru cremă:
Pune laptele pe foc până începe să fiarbă, păstrând câteva linguri deoparte. Separă albușurile de gălbenușuri și bate albușurile până obții o spumă tare, apoi lasă-le deoparte.

Bate gălbenușurile spumă cu zahărul și zahărul vanilat până se îngroașă. Adaugă coaja rasă de lămâie, amidonul și diluează compoziția cu laptele păstrat deoparte.

Toarnă încet laptele fierbinte peste compoziția de gălbenușuri, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor. Cu un mixer, gătește compoziția pe foc mic, amestecând constant, până se îngroașă.

Când crema s-a îngroșat, adaugă untul. După ce untul s-a topit, îndepărtează crema de pe foc și încorporează spuma de albușuri, amestecând ușor sau mixând la viteză mică până se omogenizează. Lasă crema să se răcească.

Pentru un aspect mai frumos:
Înainte de a coace rulourile, unge-le cu un albuș ușor bătut și tăvălește-le prin fulgi de migdale sau printr-un amestec de migdale și alune tocate mărunt.