„Dacă ați crescut cu bunica, știți numele acestui tort…

Cerneti făina și amestecați-o cu praful de copt. Separati albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol adânc. În alt bol adânc, bateți gălbenușurile cu grăsimea și zahărul până devin cremoase, apoi adăugați laptele, coaja de lămâie rasă și câteva linguri de făină, apoi mixați.

Adăugați restul de făină și amestecați. Veți obține un aluat gros, puțin lipicios, dar nu trebuie să adăugați mai multă făină pentru ca blatul să nu fie tare.

Tapetați forma de copt cu hârtie de copt. Forma mea are un diametru de 26 cm, poate fi mai mare, dar niciodată mai mică pentru ca blatul să nu fie prea înalt, deoarece va crește puțin în timpul coacerii.

Turnați aluatul în formă, pe hârtia de copt, distribuiți-l cu o lingură umedă și nivelează-l bine. Se pune în cuptor pe raftul de sus pentru a se coace 10 minute la 180 de grade, doar pentru a face o crustă.

Între timp, încălziți gemul de caise dacă este prea gros, pentru a se putea întinde mai ușor pe blat. Bateți albușurile până devin ferme, adăugând treptat suc de lămâie și zahăr.

Bateți aproximativ 5 minute la viteză maximă. Spuma trebuie să fie fermă și să nu se reverse din bol când este întoarsă.

Scoateți blatul semicoapt, ungeți-l cu gem, presărați peste el mai mult de jumătate din nucile măcinate, apoi aplicați bezeaua de albușuri, distribuind-o puțin câte puțin, nu toată deodată.

Altfel, la întinderea ei, nucile măcinate ar „ridica” gemul. Astfel, aplicați spuma uniform și apoi, cu o lingură, creați vârfuri superficiale pentru a obține un aspect zbârcit. Apoi presărați restul nucilor măcinate.

Reduceți temperatura de coacere la 120 de grade (cuptorul meu este destul de puternic, cu ventilator, așa că adaptați în funcție de cuptorul vostru) și introduceți din nou tortul pentru a termina coacerea, lăsând tortul să se usuce încet încă 20-30 de minute.

Este gata când spuma și nucile devin de o culoare aurie. Lăsați tortul să se răcească în cuptorul deschis. Poate fi servit cald, astfel fiind și mai gustos, sau așteptați să se răcească, este mai ușor de tăiat.

Acesta este unul dintre acele torturi simple, ieftine, pentru fiecare zi pentru care probabil aveți întotdeauna toate ingredientele acasă.**