Cheia pentru crema de patiserie ideală

Pregătiți amestecul de lapte.

Într-o cratiță medie, amestecați laptele integral cu jumătate din zahărul granulat, adică 1/4 cană.

Semințele din păstaia de vanilie. Dacă folosiți esență de vanilie, adăugați-o la final.

Aduceți amestecul la fiert ușor, când cratița se încălzește la foc mediu. Amestecați din când în când pentru a dizolva complet zahărul.

Asigurați-vă că amestecul de ouă este pregătit.

Bateți gălbenușurile de ou cu 1/4 cană de zahăr granulat rămas și cu amidonul de porumb până obțineți o consistență palidă și cremoasă. Doar câteva minute, maximum.

Încălziți cu grijă ouăle:

Amestecați continuu în timp ce turnați treptat amestecul fierbinte de lapte în amestecul de ouă, adăugând cam o treime din el la fiecare pas.

Gătiți ușor ouăle. În această etapă, temperatura ouălor este ridicată treptat pentru a preveni coagularea lor.

Puneți înapoi în cratiță amestecul de ouă temperate împreună cu laptele încălzit rămas și continuați să gătiți.

Amestecați continuu ingredientele.

Încălziți crema de patiserie.

Amestecați continuu la foc mediu până când amestecul se îngroașă, apoi reveniți la cratiță.

Lăsați să dea în clocot. Doar câteva minute, maximum. Adăugați încă un minut sau două la timpul de gătire odată ce începe să fiarbă pentru a vă asigura că amidonul de porumb este complet gătit.

Imediat după ce scoateți cratița de pe foc, adăugați untul și, dacă folosiți, esența de vanilie.

Ați uitat să adăugați păstaia de vanilie.

Calm și relaxare: Turnați crema de patiserie într-un bol separat, printr-o sită fină, pentru a elimina eventualele bucăți sau cocoloașe.

Presând rapid o bucată de folie de plastic peste crema de patiserie, veți preveni formarea unei cruste.

Înainte de a pune crema de patiserie la frigider pentru a se răci complet, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.

Sfaturi pentru succes

Când folosiți lapte, ouă și unt proaspete, veți observa o mare diferență în textură și gust.

Bateți constant crema pentru a evita formarea cocoloașelor, asigurând astfel o textură netedă.

Prin strecurarea cremei, veți obține o consistență catifelată, fără bucăți de ou gătit.

Răcire corespunzătoare: Pentru a preveni formarea unei cruste, se recomandă aplicarea imediată a foliei de plastic direct pe suprafața cremei în timpul răcirii.

Modificări:

Pentru a crea cremă de patiserie cu ciocolată, tăiați 113 grame de ciocolată neagră și adăugați-o în crema de patiserie fierbinte, odată ce a fost încălzită. Topiți ciocolata și amestecați-o bine în compoziție.

Pentru a crea cremă de patiserie cu cafea, dizolvați două lingurițe de granule de cafea instant în amestecul cald de lapte, înainte de a adăuga ouăle.

Sugestii de utilizare

Pentru un desert clasic, umpleți eclerele sau choux-urile cu crema de patiserie rece.

Creați o umplutură bogată și cremoasă pentru a o pune între straturi de tort.

Coji de tartă pre-coapte, umplute cu cremă de patiserie și fructe proaspete, fac un desert spectaculos.

Concluzie

 

 

 

Crema de patiserie este un element de bază și versatil al multor deserturi. Stăpânirea acestei rețete vă va îmbunătăți abilitățile de coacere și vă va permite să creați o gamă largă de delicii delicioase. Bucurați-vă de textura și gustul catifelat pe care crema de patiserie perfectă le aduce deserturilor voastre!