Tort de ciocolată vechi cu nuci, cu straturi moi și umplutură de ciocolată…

1. Pentru blat, separați albușurile de gălbenușuri. Mai întâi, bateți albușurile cu un vârf de sare și adăugați zahărul treptat, în mai multe etape. Bateți până obțineți un albuș ferm și lucios.
2. Reduceți viteza la minim și adăugați câte un gălbenuș. La final, adăugați făina amestecată cu praful de copt și nucile măcinate, apoi amestecați ușor și cu grijă cu o spatulă pentru a menține compoziția aerată.
3. Turnați amestecul într-o tavă mare de copt, tapetată cu hârtie de copt, și uniformizați. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 25 de minute, până când blatul se rumenește ușor.
4. Pentru umplutură: Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahărul și zahărul vanilat și amestecați bine cu un tel. Plasați castronul deasupra unui vas cu apă clocotită (la bain-marie) și gătiți umplutura amestecând continuu. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, până când începe să se îngroașe.
5. Adăugați ciocolata tăiată în bucăți și amestecați până se topește, apoi continuați să gătiți încă 4-5 minute. Lăsați umplutura să se răcească, dar nu complet. În umplutura încă călduță adăugați untul la temperatura camerei și mixați până devine spumoasă. Astfel, va avea o structură mai cremoasă.
6. La final, adăugați praful de șlag (direct din plic în umplutură, fără a-l bate separat) și mixați din nou pentru a se omogeniza. Îndepărtați cu grijă hârtia de copt de pe blat, apoi tăiați-l pe lungime pentru a obține trei foi.
7. Asamblare: foaie, ¼ din umplutură, foaie, ¼ din umplutură, foaie – restul umpluturii deasupra și pe margini. Decorați cu nuci măcinate sau după preferință.

Sfaturi: Tortul este cel mai bun după ce a stat puțin la temperatura camerei după ce l-ați scos din frigider, deoarece atunci gustul său bogat se va evidenția cel mai bine.