AJVAR… Rețetă de la un vechi MACEDONEAN…

Spălați ardeii, apoi ștergeți-i bine și verificați dacă sunt complet uscați, deoarece acest lucru este esențial. Apoi coaceți-i pe plită sau în cuptor la 220°C, întorcându-i pe toate părțile.

Dacă cuptorul dvs. are capacitatea de a circula aer cald, acest lucru va accelera procesul și va facilita curățarea ardeilor mai târziu.

Ardeii vor fi gata atunci când încep să se înnegrească în anumite locuri și coaja începe să se desprindă.

După ce coaceți ardeii, ideal este să îi puneți într-o pungă de plastic sau într-o oală cu capac și să îi lăsați în aburul propriu timp de 15-20 de minute, deoarece astfel se vor curăța mai ușor.

După ce i-ați curățat, scoateți semințele și lăsați ardeii deoparte să se scurgă. Acest lucru durează câteva ore pentru a scoate cât mai mult suc din ei. Puteți să îi lăsați și peste noapte.

Coaceți și vinetele în cuptor și lăsați-le puțin să se răcească înainte de a le curăța.

Amestecați: ardeii scurși, vinetele, usturoiul și ardeii iuți (după gust) și măcinați totul într-o mașină.

Amestecați 2/3 din ulei cu compoziția măcinată într-o oală largă și adâncă, adăugați sare și piper negru după gust. Gătiți la foc mic aproximativ 2 ore, amestecând constant.

Când ajungeți la jumătatea procesului, adăugați restul de ulei și, dacă este necesar, mai adăugați sare dacă nu este suficient de sărat.

Ajvarul este gata atunci când compoziția se îngroașă, lăsând o urmă solidă și curată pe fundul oalei când treceți cu lingura/spatula de lemn.

Înainte de a umple borcanele, acestea trebuie să fie spălate, uscate, calde și sterilizate în cuptor timp de 30 de minute la 100°C.

Când începeți să umpleți borcanele, introduceți un cuțit, o furculiță sau un alt instrument metalic pentru a preveni spargerea borcanelor atunci când turnați compoziția fierbinte, având grijă să nu lăsați buzunare de aer.

Puneți din nou borcanele în cuptor timp de 20 de minute pentru a forma o crustă subțire pe stratul superior, având grijă ca ajvarul să nu fiarbă în borcane.

Când sunt gata, scoateți-le și încălziți ulei într-o cratiță sau ibric și turnați-l deasupra borcanelor pentru a acoperi suprafața și a împiedica aerul să ajungă la compoziție.

Închideți borcanele bine cu capace metalice și puneți-le în cuptorul oprit, dar încălzit la 150°C și lăsați-le să se răcească peste noapte. Dacă folosiți celofan, vă recomand să săriți peste acest ultim pas.

 

Dacă ați pregătit o cantitate mai mare pe un grătar exterior, atunci înfășurați borcanele în hârtie sau într-o pătură și lăsați-le astfel încât să se răcească treptat.”