Această prăjitură cu nuci este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată:

1. Într-o tigaie uscată puneți 300 g de nuci curățate și prăjiți-le câteva minute la temperatură moderată. Amestecați continuu până când nucile se rumenesc puțin, eliberând uleiurile esențiale, ceea ce veți observa prin mirosul plăcut.
2. Fiți atenți să nu ardeți nucile, trebuie doar să miroasă frumos. Lăsați-le să se răcească, apoi tocați-le fin cu un cuțit mare și ascuțit pe un tocător. Acestea vor face parte din foile crocante și delicioase ale prăjiturii.
3. Separă albușurile de gălbenușuri din zece ouă în recipiente separate. Adăugați un praf de sare în albușuri și bateți-le spumos cu un mixer. Când se formează suficientă spumă, începeți să adăugați treptat 200 g de zahăr în timp ce mixați continuu.
4. Bateți albușurile suficient de mult pentru ca zahărul să se topească complet și să obțineți o spumă fermă care nu cade când întoarceți vasul. La sfârșit, adăugați 40 g de amidon și continuați să bateți încă un minut până când se distribuie uniform.
5. În crema densă de albușuri, începeți să adăugați treptat nucile tocate, amestecând cu grijă cu o spatulă pentru a se distribui uniform. Amestecul trebuie să rămână spumos și aerat.
6. Folosiți un vas adânc pentru a putea amesteca bine. Turnați amestecul într-o tavă mare de cuptor tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 50 de minute.

Între timp, pregătiți crema:

1. Într-o cratiță mare puneți cele 10 gălbenușuri, adăugați 130 g de zahăr, 150 ml de lapte și bateți cu un tel până când zahărul se dizolvă și gălbenușurile se îngroașă și se albesc.
2. Puneți cratița pe foc moderat și gătiți crema amestecând continuu până când se îngroașă.
3. În crema fierbinte adăugați 20 g de cacao sau ciocolată pudră și amestecați până când se distribuie uniform și obțineți o compoziție maro.
4. Transferați crema gătită într-un alt vas și lăsați-o să se răcească complet, amestecând ocazional sau acoperiți-o cu folie alimentară.
5. Scoateți blatul copt din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin, apoi întoarceți-l și îndepărtați hârtia de copt. Tăiați blatul în trei bucăți egale și lungi (cel mai bine este să folosiți o riglă).
6. Untul, pe care l-ați tăiat anterior în cuburi și l-ați lăsat să se înmoaie la temperatura camerei, bateți-l spumos cu un mixer. În acesta, începeți să adăugați crema răcită, lingură cu lingură, până când se combină complet. Untul și crema trebuie să fie la aceeași temperatură.

ASAMBLARE:

• Blat, cremă, blat, cremă, blat, cremă. Pe fiecare blat se pune aproximativ trei linguri pline de cremă, se distribuie, se nivelează și se acoperă cu alt blat. Se păstrează puțină cremă și pentru marginile prăjiturii.
• Deasupra se presară cu cacao dulce, ciocolată sau după gustul vostru.