TORTUL DE NUCA: Bogat și suculent, fiecare mușcătură se topește în gură.

Începeți prin a măcina nucile: puneți-le într-o tigaie încălzită la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând continuu, apoi când își eliberează uleiurile esențiale și încep să miroase frumos, luați-le de pe foc, lăsați-le să se răcească puțin și tăiați-le mărunt. Separați cele zece ouă în albușuri și gălbenușuri în două boluri separate, apoi în bolul cu albușuri adăugați 240 g zahăr granulat. Bateți cu mixerul până când obțineți o spumă densă, apoi adăugați 2 linguri de amidon de porumb și mai bateți încă un minut până se uniformizează. În această compoziție adăugați nucile mărunțite și amestecați bine cu un tel. Într-o tavă de copt acoperită cu hârtie pergament și unsă ușor, turnați amestecul de albușuri și nuci și nivelati-l uniform. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute până capătă o crustă frumoasă. Între timp, pregătiți crema: În gălbenușuri adăugați 160 g zahăr granulat și bateți bine cu mixerul. Trebuie să obțineți o compoziție spumoasă și densă. Apoi adăugați 100 ml lapte și continuați să mixați. Turnați amestecul obținut într-o cratiță și puneți-o pe foc la temperatură medie. Aveți grijă, laptele nu trebuie să fiarbă, adică crema trebuie să se îngroașe ușor și să se îndepărteze de pe aragaz înainte să fiarbă. Lăsați crema să se răcească puțin, iar într-un bol separat mixați 200 g unt moale, lăsat la temperatura camerei în prealabil. Când untul devine cremos, adăugați crema răcită (la aceeași temperatură) și amestecați-le cu mixerul. Adăugați câteva picături de esență de vanilie și 2 linguri de cacao. Mixați până când crema devine omogenă.

După ce foaia coaptă s-a răcit, tăiați-o în trei bucăți egale, iar mai întâi marcați marginile care se vor usca și care, odată măcinate, pot fi folosite pentru decor. Așezați una dintre foi pe un platou drept ca bază și ungeți-o cu o treime din crema de nucă. Deasupra așezați a doua foaie și ungeți din nou cu cremă, iar când ați pus și ultima foaie, ungeți suprafața și marginile tortului cu cremă. Tortul astfel pregătit se pune la frigider să se răcească cel puțin 1 oră înainte de servire. Deasupra îl puteți decora cu nucile măcinate, biscuiții, nucile sau după gustul dumneavoastră.