Tort vegan de ciocolată cu cremă de unt vegan din albușuri de ou elvețiană cu ciocolată.

1. Preîncălziți cuptorul la 350 F (175°C). Ungeți ușor trei tăvi de copt de șase inch sau două tăvi de opt sau nouă inch și acoperiți baza cu un cerc de hârtie pergament.
2. Faceți laptele de unt vegan într-un bol mediu, amestecând laptele vegetal cu oțet de mere. Lăsați deoparte timp de cinci minute.
3. Într-un bol mare (sau bolul unui mixer), cerneti împreună făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecați până se combină.
4. În amestecul de lapte vegan, adăugați zahărul, uleiul și vanilia, amestecând pentru a combina.
5. Dacă hidratați pudra de cacao, amestecați-o cu o cană de cafea fierbinte și lăsați-o să se odihnească timp de 2 minute înainte de a o adăuga la celelalte ingrediente umede rămase.
6. Turnați amestecul umed peste ingredientele uscate, batând cu un mixer de mână sau un mixer cu atațament de tel până când devine neted.
7. Împărțiți aluatul pentru tort egal în tăvile pregătite, netezind suprafețele și coaceți timp de 30-45 de minute. Timpul va varia în funcție de cuptorul dumneavoastră și de dimensiunea tavilor alese. Îmi place să rotesc tavile în jurul marcajului de 25 de minute. Folosesc un scobitoare pentru a verifica dacă tortul este gata – minim de firimituri trebuie să rămână pe scobitoare după ce o introduceți în centrul tortului.
8. Așezați tavile pe un grătar de răcire și permiteți-le să se răcească complet înainte de a le decora.

Buttercream Elvețian de Ciocolată

1. Combinați aquafaba și zahărul alb într-o cratiță și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 3-5 minute, lăsând zahărul să se dizolve complet, apoi îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
2. Utilizând un mixer vertical cu atașament de tel, adăugați amestecul răcit de aquafaba și zahăr și bateți la viteză mare până când devine gros și lucios și formează vârfuri ferme, aproximativ 5 minute.
3. Combinați crema de tartar cu 2 linguri de zahăr pudră și adăugați o linguriță din acest amestec pe rând la meringa de aquafaba bătută. Odată adăugat, adăugați restul de cană de zahăr pudră treptat, câte o lingură.
4. Adăugați untul vegan și untura vegetală treptat în timp ce continuați să mixați.
5. Adăugați vanilia urmată de ciocolata topită și pudra de cacao.

Asamblare

1. În centrul tablei de tort, așezați primul strat de tort cu partea de sus în sus.
2. Întindeți crema de unt peste stratul de tort.
3. Așezați stratul de tort cu partea de sus în jos și acoperiți tortul cu cremă de unt.
4. Faceți un “crumb coat” dacă doriți, aplicând un strat subțire de cremă de unt în jurul tortului și așezați tortul în frigider timp de 30 de minute sau la congelator timp de 15 minute pentru a fixa stratul de “crumb”.
5. Odată ce stratul de “crumb” este fixat, acoperiți tortul cu restul de cremă de unt și decorați după preferințe.