TRUCUL BUCĂTARULUI PENTRU CARTOFI PRAJIȚI INCREDIBIL DE CRISPI, CARE TE LASĂ CU GURA APĂ

Notă: Datorită punctului său de fum ridicat, de obicei se preferă uleiul de arahide în locul uleiului de măsline. De ce Adăugați oțet la Cartofi? Toarnă Oțet Alb Cum obții o farfurie de cartofi prăjiți crocanți fără a utiliza o friteuză? Atunci este important să alegi ingrediente de înaltă calitate. Notează că cele mai bune soiuri de cartofi pentru prăjit sunt cele care tind să se maturizeze mai târziu, precum merele. Este important ca aceștia să conțină puțină apă, amidon și zahăr.

 

 

 

 

Altfel, tind să se rumenească rapid și să caramelizaze. De asemenea, excesul de amidon îi face moi, deoarece absoarbe mult ulei. O soluție la această problemă? Un ingredient secret: Oțetul. Aciditatea sa întârzie descompunerea pectinei, păstrând-o în timpul gătitului. Pectina este o fibră solubilă care te ajută să te simți sătul, să regleze absorbția grăsimilor în timpul digestiei și să mențină un bun tranzit intestinal. Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi pentru a-ți pregăti cartofii prăjiți cu oțet:

 

 

 

 

Curăță cartofii și spală-i în apă foarte rece. Taie cartofii (așa cum este explicat mai sus). Adu-ți aminte, pentru cartofi prăjiți crocanți, este foarte important ca feliile să aibă o formă ondulată când sunt tăiate cu cuțitul sau cu mandolina. Așează bastonașele într-un castron cu apă rece și trei linguri de oțet alb. Uscă-i și așează-i într-un vas cu apă clocotită timp de 1 minut. Acest pas îndepărtează excesul de amidon din cartofi și îți oferă o textură mult mai fină.

 

 

 

 

 

Scoate-i din apa clocotită, clătește-i sub apă rece curentă și așează-i într-un castron cu apă de gheață. Înainte de a trece la următorul pas, cartofii trebuie să fie uscați cu prosoape de hârtie absorbantă. Încălzește uleiul într-o tigaie la foc iute și adaugă treptat cartofii, urmând metoda de gătire descrisă mai sus. Pentru un rezultat mai crocant, este recomandabil să folosești ulei de arahide sau ulei de floarea-soarelui.