ECLAIRS DE ANUL NOU “ÎNGHIȚITURI LEJERE”: Cu această rețetă nu puteți da greș!

În primul rând, pregătiți crema pentru a avea timp să se răcească. Amestecați toate ingredientele într-un vas, apoi puneți-l pe foc și amestecați încontinuu până obține o consistență mai groasă decât iaurtul. Turnați-o într-un vas separat, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească.

Într-un vas, topiți untul cu apă, sarea și zahărul și puneți-l pe foc până când se topește și dă în clocot, dar nu trebuie să fiarbă. Îndepărtați vasul de pe foc, adăugați făina și amestecați rapid până se formează o compoziție compactă.

Reveniți pe foc și continuați amestecarea pentru scurt timp, până când la fundul vasului apare un strat subțire. Îndepărtați-l din nou de pe foc și turnați-l într-un vas mai adânc, răspândiți-l pentru a se răci mai repede.

Verificați cu degetul, iar dacă este călduț, puteți începe adăugarea ouălor. Adăugați-le unul câte unul și bateți cu mixerul cu paletele spiralate sau manual. Când oul este absorbit, adăugați următorul.

De obicei, sunt necesare trei ouă medii, dar dacă aluatul este uscat sau în funcție de făină, uneori este necesar să adăugați încă un ou sau jumătate.

Dacă consistența solicită încă un pic de ou, este mai bine să bateți separat un ou și să-l adăugați treptat, puțin câte puțin, până când obțineți consistența dorită. Dacă adăugați mai mult decât este necesar, nu mai există întoarcere.

Aluatul trebuie să fie dens, gras, omogen, moale și ușor amorf. Când ridicați o lingură plină de aluat, acesta ar trebui să alunece încet și să formeze un triunghi (vedeți fotografia sau videoclipul la link-ul de mai jos).

Puneți aluatul într-un sac de bucătărie cu o vârfură în formă de stea. Așezați hârtie de copt în tavă (eu folosesc hârtie de calitate care rezistă la 230 de grade fără a-și schimba proprietățile, iar dacă aveți îndoială, puneți două straturi).

Presărați aluatul și tăiați-l cu foarfeca. Puneți-l la copt într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade, 35-40 de minute. În primul jumătate de oră nu deschideți deloc ușa cuptorului, apoi verificați scurt pentru a vă asigura că s-au copt.

Acestea ar trebui să crească pe măsură ce se coc datorită aerului cald și dacă deschideți ușa, aerul se va răci și acestea vor cădea. Când sunt gata, scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Sunt moi, crocante și goale în interior.

Umplere: Bateți untul la temperatura camerei cu mixerul, apoi începeți să adăugați treptat crema semilichidă.

Această cremă nu este la fel de densă și groasă ca alte creme de umplere, dar după ce se combină cu untul, va deveni compactă, iar când eclerele sunt umplute, se va întări și mai mult în frigider.

Cu un bețișor de lemn sau ceva ascuțit, faceți mici găuri în prăjituri, apoi umpleți-le cu cremă folosind un tub de patiserie.

 

Deasupra turnați-le cu glazură de ciocolată (topiți ciocolata la abur sau la cuptorul cu microunde și amestecați-o cu puțin unt).

Presărați-le cu ouă tocate și fructe confiate sau decorați-le după preferință. Lăsați eclerele să se răcească în frigider înainte de servire.