“Secretul pentru a face Iaurt TARE ca o piatră stă într-un SINGUR INGREDIENT – nimeni nu știe asta.”

1. Într-un vas, adăugați două litri de lapte, cel mai bine să fie acasă și integral (când îl cumpărați, asigurați-vă că are un procentaj mai mare de grăsime din lapte).

2. Într-un recipient separat, adăugați două linguri pline de amidon și adăugați două lingurițe de lapte rece (luați din cele două litri). Amestecați bine amidonul până se dizolvă și adăugați-l în vasul cu lapte.

3. Amestecați laptele și puneți-l pe foc pentru a se încălzi la temperatură medie. Laptele trebuie să fie amestecat constant pentru că depunerea pe fundul vasului este ușor de luat și poate arde. Rețineți că amidonul va spori puțin densitatea laptelui, astfel că este important să amestecați continuu.

4. Prin amestecarea continuă, așteptați să dea în clocot. Veți observa că începe să curgă și să se ridice, la fel ca atunci când fierbe laptele, dar cu amestecare energică, spuma va scădea rapid și nu va deborda.

5. Luați laptele fiert de pe foc și lăsați-l la răcit, amestecând ocazional. Este necesar să se răcească la 40-50 de grade Celsius (să fie cald, dar nu fierbinte, dar nici călduț). Este mai bine să utilizați un termometru de bucătărie, dar dacă nu aveți, verificați cu pielea.

6. Într-un recipient separat, adăugați două linguri de smântână acră sau iaurt tare, apoi adăugați două linguri din laptele cald și dizolvați bine smântâna/iaurtul, apoi întoarceți-l în vas. Amestecați pentru a se distribui și nivelui.

7. Laptele astfel pregătit este gata pentru a fi depozitat. Umpleți paharele, borcanele sau recipientele potrivite, apoi acoperiți-le deasupra cu un șervețel de hârtie și fixați-le cu un elastic. Nu le închideți cu capace sau folie, deoarece laptele trebuie să “respire”.

8. Pentru fermentarea laptelui, puteți utiliza cuptorul. Porniți-l să se încălzească la 100 de grade Celsius și după ce atinge temperatura, lăsați-l să se încălzească la această temperatură timp de 10 minute (gol). Apoi opriți cuptorul.

9. Așezați paharele/borcanele cu lapte într-un singur vas, apoi închideți-le în cuptorul cald și oprit. Lăsați laptele să fermenteze timp de 4 ore, iar apoi iaurtul tare este gata pentru consum. Se păstrează apoi în frigider.