La clave para hacer YOGUR FIRME como una roca se encuentra en UN INGREDIENTE: nadie conoce esto.
PROCEDIMIENTO:
En una olla, coloca dos litros de leche, preferiblemente casera y entera (cuando la compres, asegúrate de que tenga un alto porcentaje de grasa láctea).
En un recipiente aparte, coloca dos cucharadas soperas llenas de almidón/maicena y añade dos cucharadas soperas de leche fría (saca de esos dos litros). Mezcla bien el almidón hasta que se disuelva y no haya grumos, luego agrégalo a la olla con la leche.
Mezcla la leche y ponla a calentar a fuego medio. La leche debe mezclarse constantemente porque es muy fácil que se forme un sedimento en el fondo y se queme. Ten en cuenta que el almidón aumentará ligeramente la densidad de la leche. Por lo tanto, mézclalo constantemente hasta que hierva. Notarás que comenzará a burbujear y a elevarse, al igual que cuando hierve la leche, pero con un batido enérgico, la espuma se asentará rápidamente y no desbordará.
Retira la leche hervida del fuego y déjala a un lado para que se enfríe, mezclándola ocasionalmente. Necesita enfriarse a 40-50 grados Celsius (estar tibia pero no demasiado caliente ni fría). Es mejor usar un termómetro para alimentos, pero si no tienes uno, prueba en la piel.
En un recipiente aparte, coloca dos cucharadas soperas de crema agria o yogur firme, y añade dos cucharadas soperas de la leche caliente. Disuelve bien la crema/yogur, luego vuelve a ponerlo en la olla. Mezcla para distribuir y nivelar.
La leche preparada de esta manera está lista para almacenarse. Llena vasos, frascos u otros recipientes adecuados para esto y cúbrelos con una servilleta de papel por encima y fíjalos con una banda elástica. No los cierres con tapas o papel film, ya que la leche necesita “respirar”.
Para la fermentación de la leche, se puede utilizar el horno. Enciéndelo y caliéntalo a 100 grados Celsius, después de alcanzar la temperatura, déjalo calentar a esta temperatura durante 10 minutos (vacío). Luego apaga el horno.
Coloca los vasos/frascos con la leche en una bandeja y ciérralos en el horno tibio y apagado. Deja que la leche fermente durante 4 horas y luego tu yogur firme estará listo para consumir. Luego guárdalo en el refrigerador.