“Mi amigo de Austria me reveló el secreto guardado durante mucho tiempo de la torta Sacher.”

8 huevos a temperatura ambiente, 240 g de azúcar, 220 g de harina, 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de chocolate de calidad, 40 g de cacao en polvo, 8 g de levadura en polvo (un sobre), 1 pizca de sal.

Para el relleno: 100 ml de agua de saúco, 200 g de azúcar, 200 g de chocolate de calidad y mermelada de albaricoque (en la receta original se utiliza precisamente mermelada de albaricoque, pero si no la tienes, intenta con otra).

Procedimiento: Primero separa las claras de las yemas en recipientes separados. En un tazón profundo para batir, coloca la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños, y junto con una parte del azúcar (la mitad) bátela hasta que esté cremosa con la ayuda de una batidora eléctrica.

Mientras tanto, bate las claras de la misma manera hasta que espesen, y agrega una pizca de sal. Cuando estén lo suficientemente espesas, comienza a agregarles el azúcar, poco a poco, mientras continúas batiendo con la batidora.

Al final, deberías obtener una nieve densa, firme y brillante de las claras.

En la mantequilla batida hasta que esté lo suficientemente cremosa, comienza a agregar las yemas una por una, mientras continúas batiendo con la batidora. Cuando la yema anterior se haya absorbido y unido, agrega la siguiente al batido.

Rompe el chocolate en cubos y derrítelo a baño María o en el microondas, revuélvelo para que se enfríe, y mientras aún esté líquido, agrégalo gradualmente a la mezcla de mantequilla y yemas batidas.

Bate con la batidora durante unos minutos más hasta que la mezcla quede uniforme.

En la mezcla resultante, comienza a agregar gradualmente la nieve de las claras de huevo. Mezcla con cuidado y lentamente con una cuchara o espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, para que la mezcla quede espumosa y aireada.

Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear en un tazón aparte.

Agrega gradualmente los ingredientes secos a la crema y mezcla lentamente con la espátula hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Cuando la mezcla se vuelva homogénea, viértela en un molde desmontable con aro, de 23 cm, previamente forrado con papel pergamino. Agita el molde para que salgan las posibles burbujas de aire.

Hornea en un horno precalentado a 170 grados durante unos 60 minutos. Voltea el pastel horneado sobre una rejilla para que se enfríe y retira el papel pergamino.

Luego nivela el pastel cortando la parte superior. Córtalo horizontalmente para obtener dos capas redondas iguales.

Coloca una capa sobre la rejilla (para que pueda ser cubierta con el glaseado más tarde), y encima úntala con la mitad de la mermelada de albaricoque, previamente bien mezclada y ablandada.

Cúbrelo con la segunda capa, y úntala también en toda la superficie con el resto del glaseado.

Preparación de la parte final: En agua de saúco, agrega el chocolate troceado, luego el azúcar y mezcla bien hasta que todos los ingredientes se derritan y se combinen en una mezcla homogénea.

Cubre uniformemente toda la tarta con el glaseado de chocolate. Antes de servir, enfría bien la tarta, primero a temperatura ambiente, y luego en el refrigerador.

 

 

Córtala en porciones y sírvela.”