“MUFFINS DE MEYER LEMON Y FRESAS”

1. Precalienta el horno a 375 grados F. Forra los moldes para muffins con capacillos para muffins.
2. En un tazón mediano, bate el huevo, suero de leche, aceite, jugo y ralladura de limón Meyer y extracto de vainilla.
3. En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Incorpora suavemente las fresas. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de suero de leche. Remueve hasta que esté justo incorporado. (No mezcles demasiado).
4. Divide la masa por igual entre los moldes para muffins preparados. Hornea hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro del muffin, salga limpio, de 18 a 20 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar durante unos 5 minutos antes de sacarlos del molde.

Notas: Fuente: adaptado de My Baking Addiction, originalmente adaptado de Joy of Baking”