“Un aluat fraged simplu: ieri l-am făcut și acum îl coace din nou, o adevărată perfecțiune.”

Într-un bol mai adânc, dizolvați drojdia proaspătă, adăugați zahărul și laptele călduț, amestecați bine până când ingredientele se dizolvă. Lăsați la loc cald timp de aproximativ 10 minute, până când drojdia se activează și spumează. Apoi adăugați 50 ml ulei vegetal, un ou întreg și albușul, lăsate la temperatura camerei. Păstrați gălbenușul pentru mai târziu. Amestecați bine toate ingredientele umede până când se omogenizează. Apoi, începeți să adăugați treptat făina amestecată cu sarea. Amestecați cu o lingură sau o spatulă pentru a permite făinii să absoarbă treptat lichidul. Când obțineți un aluat compact, finalizați amestecarea cu mâinile.

Ar trebui să obțineți un aluat de consistență medie și elastic, care nu se lipește de mâini. Lăsați-l în bol, acoperiți-l și lăsați-l la loc cald pentru a fermenta aproximativ 40 de minute sau cât este necesar pentru a-i dubla volumul. Apoi împărțiți aluatul în 4 părți egale și din fiecare parte formați o bilă. Răspândiți fiecare bilă într-o foaie subțire cu diametrul de 24-25 cm și așezați-le una peste alta. Primele trei foi le ungeți cu untul moale și le așezați una peste cealaltă, apăsând ușor fiecare din partea de sus cu palmele. Când acoperiți și ultima foaie, apăsați-o bine pentru a se lărgi, apoi tăiați în șase benzi.

Luați prima bandă de la capătul care este cel mai mic, prindeți-o cu degetele de ambele capete și rotiți-o de câteva ori în spirală ca și cum ați stoarce un prosop. Apoi înfășurați-o ca un melc și așezați-o în mijlocul unei tăvi acoperite cu hârtie de copt cu un diametru de 28 cm. Luați a doua bandă de la capătul opus, repetați procedura și așezați-o în continuare, în jurul primei.

Continuați procedura cu toate celelalte benzi și le îmbinați una cu cealaltă, ca o plăcintă franțuzească. Când terminați, acoperiți-le cu un șervețel și lăsați-le să fermenteze încă o jumătate de oră pentru a mai crește puțin volumul. Apoi ungeți-le cu gălbenușul bătut cu o lingură de lapte și presărați-le cu susan și mac. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, timp de 25-30 de minute.”