Pastel de Cheesecake de Limón y Arándanos – Page 2

Rodajas de limón Arándanos frescos

Instrucciones:

Cheesecake de Arándanos: Precalienta el horno a 350 F. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 8 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino. Envuelve el molde desmontable en dos capas de papel aluminio resistente para evitar que entre agua mientras se cocina en baño maría. Para hacer el cheesecake, pulsa los arándanos y el queso crema en un procesador de alimentos, luego transfiere la mezcla a un tazón. Añade el azúcar y la harina y bate hasta que quede suave y cremoso. Mezcla la vainilla.

Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición solo para combinar, sin sobrebatir. Finalmente, mezcla la crema agria y la crema espesa. Vierte la masa en el molde desmontable y alisa la parte superior, luego colócalo en una fuente para horno. Vierte agua hirviendo en la fuente para horno hasta la mitad del lado del molde desmontable y asegúrate de que no haya gotas de agua en la masa. Cocina durante 40 a 45 minutos o hasta que el centro esté firme. Retira el molde desmontable del baño maría, luego pasa un cuchillo delgado alrededor del pastel y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, colócalo en el refrigerador durante algunas horas o durante la noche para que se enfríe por completo.

Pastel de Limón con Arándanos: Precalienta el horno a 350 F, engrasa ligeramente y enharina dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas y forra los fondos con círculos de papel pergamino. Tamiza juntas 2 tazas de harina, maicena, levadura en polvo y sal, y reserva. Mezcla la leche y el jugo de limón y deja que cuaje. Bate la mantequilla y el azúcar a fuego medio-alto hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 4 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agrega los huevos uno por uno y mezcla después de cada adición. Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón y revuelve para combinar. Agrega 1/3 de la mezcla de harina y luego la mitad de la mezcla de leche, luego 1/3 de la mezcla de harina, luego el resto de la mezcla de leche y termina con la mezcla de harina. Mezcla solo para combinar después de cada adición, sin sobrebatir. En un tazón pequeño, revuelve suavemente los arándanos con harina para cubrirlos, luego dóblalos suavemente en la masa, teniendo cuidado de no romper las bayas. Reparte la masa uniformemente en los moldes, alisa la parte superior y hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10-15 minutos, luego retíralos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Glaseado de Queso Crema: Mezcla la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que no queden grumos. No sobrebatas antes de agregar el azúcar, o podrías terminar con un glaseado líquido. Añade la vainilla, la sal y la ralladura de limón y mezcla hasta que estén combinados. Agrega gradualmente el azúcar glas hasta obtener la suavidad y el grosor deseados. Raspa los lados del tazón y bate hasta que esté suave.