Pastel de Queso y Cereza

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con grasa. Mezcla harina/azúcar en un tazón grande. Corta la mantequilla en la harina con un cortador de masa hasta que la mezcla esté desmenuzada; reserva 1/2 taza (125 mL) para decorar. Añade polvo de hornear y bicarbonato de sodio a la segunda mitad de taza. Bate el huevo, el suero de leche y el extracto de almendra en un tazón mediano. Añade a los ingredientes secos, revolviendo solo para humedecerlos. Extiende dos tercios de la masa en la parte inferior y sobre una buena porción de la pared lateral del molde.

Vierte el relleno de cereza sobre la masa para formar una capa uniforme. Agrega, siempre con una cuchara, el resto de la masa sin extenderla. Incorpora las almendras con la mezcla reservada y espolvorea todo sobre el pastel. Hornea en el horno precalentado durante 65 a 75 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Cubre el pastel con papel de aluminio si se dora demasiado durante la cocción.