Uncategorized

Pastel de Limón con Relleno de Limón y Glaseado de Mantequilla de Limón

admin
  1. Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 8 pulgadas. Mezcla los ingredientes secos y reserva. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Añade el jugo de limón y la ralladura a la leche. Agrega los huevos uno por uno, luego agrega la vainilla. Incorpora la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando solo hasta que esté incorporado. Vierte la masa en los moldes. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deja enfriar en los moldes sobre rejillas metálicas durante 10 minutos. Luego invierte sobre las rejillas para que se enfríen por completo.
  2. Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezcla 1 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharadita de maicena hasta que quede suave. Mezcla 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 de taza de azúcar, y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Hierve durante un minuto, revolviendo constantemente. En un tazón pequeño, con un batidor de alambre, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves. Agrega una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente. Vierte la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo rápidamente la mezcla de limón caliente. Reduce el fuego a bajo; cocina, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese (sin hervir). Vierte la mezcla en un tazón mediano. Presiona el film transparente sobre la superficie para evitar que se forme una piel a medida que se enfría. Enfría a temperatura ambiente. Refrigera 3 horas.
  3. Para hacer el glaseado: En un tazón grande, bate el azúcar glas, 1/2 taza de mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta que esté suave, y aumenta la velocidad y continúa batiendo hasta que esté claro y esponjoso. (añade leche, 1 cucharada a la vez, para diluir el glaseado si es necesario).

 

 

 

 


  1. Para ensamblar: Con un cuchillo largo y dentado, corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente, haciendo 4 capas. Coloca 1 capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Extiende la mitad del relleno de limón. Coloca otra capa y extiende 1/2 taza de glaseado. Agrega la tercera capa y extiende la mitad restante del relleno de limón. Presiona la capa final del pastel y cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Decora los lados del pastel con nueces si lo deseas. Refrigera el pastel hasta la hora de servir.