RACIMOS DE TORTUGA DE CHOCOLATE Y NUECES PECANAS

1. Agrega 2 1/2 tazas de nueces pecanas en una sartén grande. Tuesta a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan oscurecido un poco y huelan fragantes y maravillosas. Debería tomar solo unos minutos.
2. Encuentra 2 bandejas grandes para galletas. Cúbrelos con papel pergamino y úntalos con spray para cocinar. Organiza tus nueces en racimos, tres en un grupo funciona bien. Quieres dejar algo de espacio (aproximadamente una pulgada) entre cada racimo.
3. Haz tu caramelo (tutorial completo con imágenes aquí). Coloca 1/2 taza de mantequilla en una cacerola mediana. Derrítela a fuego medio-alto. Agrega 1 taza de azúcar morena, 1/2 taza de jarabe de maíz claro y 7 onzas de leche condensada azucarada a la cacerola. Aumenta un poco el fuego y revuelve continuamente. Cocina y revuelve hasta que alcance los 235-240 grados. Generalmente lo retiro del fuego cuando alcanza alrededor de 234 grados. Continuará subiendo un poco la temperatura incluso sin calor directo, lo que hará que el caramelo tenga la textura justa.
4. Agrega 1/2 cucharadita de vainilla.
5. Vierte con cuidado alrededor de 1 1/2 cucharaditas de caramelo sobre cada racimo de nueces. Querrás trabajar rápido, ya que el caramelo comenzará a endurecerse. Asegúrate de que haya caramelo tocando todas las nueces en tu racimo. El caramelo actúa como pegamento, pegando las nueces juntas.
6. En un tazón apto para microondas, vierte 12 onzas de chispas de chocolate con leche. Calienta en el microondas durante 30 segundos a la vez, revolviendo después de cada intervalo de cocción.
7. Agrega 1/2 cucharadita de manteca al chocolate derretido. Deja que repose durante uno o dos minutos (para que se derrita y haga que las chispas de chocolate sean más esparcibles). Revuelve todo junto.
8. Coloca aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de chocolate derretido sobre la parte superior del caramelo y las nueces. Muévelo alrededor en la parte superior haciendo un bonito movimiento con tu cuchara.
9. Permite que el chocolate se endurezca. Una vez que se haya endurecido y enfriado, puedes servirlos de inmediato o transferirlos a un recipiente hermético.

¡Disfruta!