TOMATES RELLENOS DE TACOS SALUDABLES
4 calabacines medianos, 32 onzas, cortados por la mitad a lo largo 1/2 taza de salsa suave 1 lb de pavo magro al 93% 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de paprika 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cebolla pequeña, picada 2 cucharadas de pimiento morrón, picado 1 lata de 4 oz de salsa de tomate 1/4 taza de agua 1/2 taza de queso rallado mezcla mexicana reducida en grasa 1/4 taza de cebollines o cilantro picado, para decorar
INSTRUCCIONES
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Precalienta el horno a 400°F. Coloca 1/4 taza de salsa en el fondo de una fuente grande para horno. Con una cucharita o bolita para melón, ahueca el centro de las mitades de calabacín, dejando un grosor de 1/4 de pulgada en cada mitad. Pica la pulpa ahuecada del calabacín en trozos pequeños y reserva 3/4 de taza para agregar al relleno de tacos (exprime el exceso de agua con una toalla de papel), descartando el resto o guárdalo para usar en otra receta.
Sumerge las mitades de calabacín en agua hirviendo y cocina durante 1 minuto. Retira del agua. Dora el pavo en una sartén grande, desmenuzándolo mientras se cocina. Cuando ya no esté rosa, agrega las especias y mezcla bien. Añade la cebolla, el pimiento morrón, el calabacín reservado, la salsa de tomate y el agua.
Revuelve, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Con una cuchara, rellena las barquitas de calabacín ahuecadas dividiendo la carne de taco de manera equitativa, aproximadamente 1/3 de taza en cada una, presionando firmemente. Coloca encima de cada una 1 cucharada de queso rallado. Cubre con papel aluminio y hornea durante 35 minutos hasta que el queso esté derretido y el calabacín esté cocido.
Decora con cebollines y sirve con salsa al lado.