“TOMATES RELLENOS DE TACOS SALUDABLES”

Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Precalentar el horno a 200°C. Colocar 1/4 de taza de salsa en el fondo de una fuente para horno grande. Usar una cuchara pequeña o un melon baller para vaciar el centro de las mitades de calabacín, dejando un borde de 1/4 de pulgada en cada mitad.

 

 

 

 

Picar la pulpa del calabacín sacada en trozos pequeños y reservar 3/4 de taza para añadir al relleno de tacos (exprimir el exceso de agua con una toalla de papel) y desechar el resto o guardar para usar en otra receta. Colocar las mitades de calabacín en agua hirviendo y cocinar durante 1 minuto. Retirar del agua. Dorar el pavo en una sartén grande, desmenuzándolo mientras se cocina. Cuando ya no esté rosa, añadir las especias y mezclar bien.

 

 

 

 

 

Añadir la cebolla, el pimiento, el calabacín reservado, la salsa de tomate y el agua. Remover y tapar, cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Con una cuchara, llenar los barcos de calabacín ahuecados dividiendo igualmente la carne de taco, alrededor de 1/3 de taza en cada uno, presionando firmemente. Cubrir cada uno con 1 cucharada de queso rallado.

 

 

 

 

Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos hasta que el queso esté derretido y el calabacín esté cocido. Decorar con cebollines y servir con salsa al lado.