“Pentru prânzul de mâine, pregătiți mantii: o rețetă tradițională pentru o mâncare foarte gustoasă.”
În 750 g de făină, adăugați sarea, amestecați ușor cu mâna, apoi adăugați apa și frământați cu mâna. Este necesar să frământați bine aluatul pentru a deveni elastic (6-8 minute).
Împărțiți aluatul în 5 părți, fiecare bucată trebuie să aibă aproximativ 250 g. Acoperiți-le cu o pungă și o cârpă și lăsați-le să se odihnească 30-60 de minute. Niciodată mai puțin de jumătate de oră.
Între timp, tăiați ceapa fin, adăugați carnea tocată, condimentul uscat și piperul negru, apoi frământați cu mâna. Topiți untul cu uleiul, iar când începe să dea în clocot, scoateți-l de pe foc. Trebuie să fiarbă la foc puternic pentru a se combina untul și uleiul.
Când aluatul s-a odihnit, întindeți fiecare bucată într-o foaie cu un diametru de aproximativ 20 cm și ungeți fiecare foaie cu 2-3 linguri de unt topit și ulei. Așezați foile una peste alta pe măsură ce le întindeți. Ultima foaie nu se unge.
Presărați făină deasupra și acoperiți masa cu o cârpă curată, apoi presărați și făina pe cârpă. Puteți lucra și pe o suprafață de lucru, dar veți avea nevoie de mai multă făină și aluatul se va lipi mai puțin de material.
După ce ați așezat foile una peste alta și le-ați presărat cu făină, începeți să le întindeți cu un tocător, apoi cu mâinile, până la marginile mesei.
Când ați întins foaia subțire, tăiați bucățile care atârnă (unde este mai gros). De-a lungul întregii lungimi a foiței, așezați 1/5 din umplutură și stropiți ușor cu untul topit și ulei.
Rulați un cerc în jurul cărnii și tăiați-l astfel încât să obțineți un sul subțire și lung. Repetați acest lucru până terminați umplutura.
Apoi tăiați rolele în bucăți cu o lungime de 3-4 cm, astfel veți obține mici plăcuțe. Dacă doriți, puteți rula fiecare în parte, dar aceasta este calea mai ușoară.
Ungiți o tavă cu un diametru de 35 cm și așezați bucățile tăiate (plăcuțele) într-un cerc. Ungiți-le deasupra cu restul untului topit. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 250 de grade Celsius până devin rumeni.
La sfârșit, când sunt gata, turnați iaurtul deasupra, în care ați adăugat ceapa fin tăiată. Lăsați să stea acoperit cu un alt vas timp de aproximativ 10 minute, apoi serviți.”