Pastel Mochi

Precalienta el horno eléctrico a 350°F. Engrasa una fuente de 13 x 9 x 2 pulgadas. En un bol grande, combina mochiko, azúcar y levadura en polvo. Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Vierte en la fuente preparada. Hornea durante 1 hora; deja enfriar.

INGREDIENTES 1

lb de harina de arroz dulce mochiko 2 1⁄2 tazas de azúcar 2 cucharaditas de levadura en polvo 1⁄2 taza de mantequilla o 1/2 taza de margarina, derretida 3 tazas de leche 5 huevos, batidos 2 cucharaditas de extracto de limón 1 cucharadita de vainilla 1 taza de coco rallado