Pastel de chocolate con caramelo.

1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 tazas (500 g) de azúcar glas

3/4 taza (94 g) de cacao en polvo

4 cucharadas de crema espesa

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 pizca de sal

DECORACIÓN

1 frasco de salsa de caramelo con sal

1 bolsa de mini chips de chocolate

INSTRUCCIONES:

CHEESECAKE

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Prepara un molde desmontable de 9 pulgadas rociándolo con aceite para hornear y forrando con papel pergamino.

Utiliza una batidora eléctrica o una batidora de pie con el accesorio de batir para mezclar el queso crema hasta que esté cremoso.

Agrega el azúcar y raspa los lados del tazón.

Incorpora la crema agria y la vainilla.

Mezcla hasta que quede suave y cremoso. Raspa los lados del tazón. Con la batidora a baja velocidad, agrega los huevos uno por uno hasta que estén completamente incorporados.

Vierte la mezcla en el molde de 9 pulgadas preparado.

Coloca el molde desmontable con el cheesecake en un molde un poco más grande y añade alrededor de 1 pulgada de agua caliente en el exterior del molde (para el baño de agua).

Hornea hasta que la parte superior del cheesecake se dore, aproximadamente de 60 a 70 minutos. Deja enfriar el cheesecake en una rejilla.

Refrigera durante al menos 2 horas antes de armar el pastel.

PASTEL DE CHOCOLATE

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Tamiza la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezcla hasta que estén combinados.

En otro tazón, combina el suero de leche, el aceite, los huevos y la vainilla.

Con la batidora a baja velocidad, agrega lentamente los ingredientes húmedos a los secos. Con la batidora todavía a baja velocidad, agrega el café y revuelve solo para combinar, raspando el fondo del tazón con una espátula de goma. Vierte la masa en dos moldes redondos de 8 pulgadas preparados y hornea durante 30 a 40 minutos a 350°F (180°C), hasta que un probador de pastel o un palillo de dientes salga en su mayoría limpio (no húmedo).

Deja enfriar en los moldes durante 30 minutos, luego desmóldalos en una rejilla y enfría completamente.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de batir, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén muy pálidos y esponjosos, aproximadamente cinco minutos. Asegúrate de detenerte al menos una vez y raspar el tazón.

Con la batidora apagada, agrega el cacao en polvo, la vainilla y la sal.

Enciende la batidora a baja velocidad y mezcla durante aproximadamente 30 segundos.

Agrega la crema espesa cucharada por cucharada.

Una vez que se haya agregado toda la crema y la mezcla esté en su mayoría combinada, apaga la batidora y raspa los lados del tazón.

Ahora enciende la batidora a velocidad media-alta y bate durante 3-5 minutos o hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa. El glaseado será brillante y parecerá tener muchas burbujas de aire grandes en su interior, y esto es exactamente lo que buscamos. (Puedes alisarlas en el pastel si lo deseas).

ARMADO DEL PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Coloca una capa de 8 pulgadas de pastel de chocolate en un soporte para pastel.

Coloca con cuidado el cheesecake encima. Recorta el cheesecake para que sea del mismo tamaño que el pastel de chocolate.

Vierte un poco de la salsa de caramelo con sal sobre el cheesecake.

Coloca la otra capa de pastel de 8 pulgadas sobre el cheesecake.

Cubre el pastel con una capa base de buttercream de chocolate.

Presiona las mini chips de chocolate en el costado del pastel asegurándote de cubrir completamente los lados.

Extiende copos de buttercream en la parte superior del pastel alrededor del borde, y vierte más salsa de caramelo con sal por encima. Refrigera hasta que estés listo para servir.