“PASTEL DE CHOCOLATE CLÁSICO”

Pastel de Chocolate:

1. Precalienta el horno a 350°F, engrasa dos moldes redondos para hornear de 8″ y espolvorea con cacao en polvo. Forra el fondo con papel pergamino.
2. Coloca todos los ingredientes secos en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Revuelve para combinar.
3. En un tazón mediano, bate todos los ingredientes húmedos (vierte el agua caliente lentamente para que los huevos no se cocinen).
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla a velocidad media durante 2-3 minutos. La masa será muy fina.
5. Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados. Utilicé una balanza de cocina para asegurarme de que la masa se distribuyera uniformemente.
6. Hornea durante 45 minutos o hasta que un probador de pastel salga mayormente limpio.
7. Deja enfriar durante 10 minutos en los moldes y luego voltea los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Buttercream de Merengue Suizo de Chocolate:

1. Coloca las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora de pie y bate hasta que estén combinados.**
2. Coloca el tazón sobre una cacerola doble en la estufa y bate constantemente hasta que la mezcla esté caliente y ya no tenga una textura arenosa al tacto (aproximadamente 3 minutos) o alcance 160°F en un termómetro para dulces.
3. Coloca el tazón en la batidora de pie y bate a velocidad media-alta hasta que el merengue esté firme y se enfríe (el tazón ya no estará caliente al tacto, aproximadamente 5-10 minutos).
4. Cambia al accesorio de paleta. Agrega lentamente la mantequilla cortada en cubos y mezcla hasta que esté suave.***
5. Agrega el chocolate derretido y enfriado y bate hasta que esté suave.

Montaje:

1. Coloca una capa de pastel en un tablero de pastel o un plato. Cubre con aproximadamente 1 taza de buttercream y extiende de manera uniforme. Coloca la segunda capa encima y aplica una fina capa de buttercream en el pastel. Refrigera durante 20 minutos.
2. Coloca 1 taza de frosting en la parte superior y extiende de manera uniforme. Alisa los lados y nivela la parte superior, luego usa una espátula grande de offset para hacer un patrón de remolino en la parte superior.
3. Usando una manga pastelera con una punta 1M, coloca filas de frosting alrededor del pastel, comenzando en la parte inferior. Aplica una presión uniforme mientras giras tu plataforma giratoria. Continúa trabajando hacia arriba del pastel hacia la parte superior, asegurándote de que las uniones queden alineadas en la parte posterior.
4. Decora la parte superior con rizos, perlas o trozos de chocolate si lo deseas.

Crédito: Healthy Juice”

Ten en cuenta que las unidades de medida y temperaturas están en el sistema estadounidense.