“Lasaña de Verduras de Jardín”

Precalienta el horno a 190 grados C y engrasa una fuente para horno de 9×13 pulgadas. En una cacerola grande a fuego medio, añade el aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina durante 2-3 minutos, luego agrega el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando las cebollas y el ajo estén fragantes, agrega las zanahorias y cocina durante 3-4 minutos adicionales. Por último, agrega el calabacín, la calabaza de verano y el brócoli, y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas. Retira del fuego y reserva.

Para hacer la salsa: En una cacerola mediana, agrega la mantequilla y la harina. Remueve constantemente y cocina durante 1 minuto. Luego, agrega lentamente la leche y lleva la mezcla a ebullición. Cocina durante 2 minutos adicionales, batiendo continuamente. Retira del fuego y mezcla la sal, la pimienta, el orégano, el queso parmesano y las hojuelas de pimiento rojo (opcional). Reserva.

En un bol mediano, combina el queso cottage y 1 ½ tazas de queso mozzarella. Para armar: Extiende una fina capa de salsa en el fondo de la fuente para horno preparada. Coloca 3 láminas (¡cocidas!) de lasaña sobre la salsa. Luego, coloca la mitad del relleno de verduras sobre las láminas, seguido de la mitad de la mezcla de queso cottage y 1 taza de salsa. Cubre con otras 3 láminas de lasaña y repite las capas anteriores una vez más, terminando con las láminas de lasaña. Extiende la salsa restante por encima y espolvorea ½ taza de mozzarella y ½ taza de queso parmesano.

Cubre firmemente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos. Destapa y hornea durante 20-25 minutos adicionales o hasta que el queso esté dorado.

Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla y servirla.”