“Panecillos de Suero de Leche que se Derriten en la Boca”
- Precalienta el horno a 450°F (232°C).
- Combina los ingredientes secos en un tazón o en el tazón de un procesador de alimentos.
- Corta la mantequilla en trozos y mézclala con la harina hasta que parezca una mezcla granulada.
- Si usas un procesador de alimentos, pulsa algunas veces hasta lograr esta consistencia.
- Agrega el suero de leche y mezcla JUSTO hasta que esté combinado. Si parece que está demasiado seco, agrega un poco más de suero de leche. Debe estar muy húmedo.
- Voltea la masa sobre una tabla bien enharinada.
- Moja tus dedos en harina para evitar que la masa se adhiera a tus manos. Con cuidado, PAT (NO enrolles con un rodillo) la masa hasta que tenga aproximadamente 1/2″ de grosor. Dobla la masa unas 5 veces y presiónala suavemente hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor.
- Usa un cortador redondo para hacer los panecillos. No gires el cortador al presionar. Esto compromete la masa y no permite que se eleven mucho.
- Puedes unir los recortes de masa suavemente y hacer algunos panecillos más.
- Coloca los panecillos en una bandeja para hornear; si te gustan con los lados suaves, colócalos tocándose unos a otros. Si prefieres los lados “crujientes”, colócalos a aproximadamente 1 pulgada de distancia; estos no se elevarán tanto como los panecillos juntos.
- Hornea durante unos 8-10 minutos; los panecillos estarán dorados y hermosos por arriba y por abajo. No los hornees en exceso.
Nota: La clave para hacer panecillos auténticos no está en los ingredientes, sino en el manejo de la masa. La masa debe ser manipulada lo menos posible o los panecillos quedarán duros. Un procesador de alimentos produce panecillos excelentes, ya que los ingredientes se mantienen fríos y hay menos posibilidades de sobrebatir la masa. Además, debes aplanar la masa con las manos, suavemente. Usar un rodillo es una forma segura de activar en exceso el gluten, lo que resulta en panecillos más duros.
Nota 2: Puedes hacer estos panecillos, cortarlos, colocarlos en bandejas y congelarlos durante hasta un mes. Cuando desees panecillos frescos, simplemente colócalos congelados en la bandeja y hornéalos a 450°F durante aproximadamente 15-18 minutos.”